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LA REVISTA DEL CAMPO PRODUCTIVO FOTOSHUTTERSTOCK.COM BIEN HACIALAFRONTERA PRODUCTIVA MANEJOYGESTIN DEPUNTAENPARAGUAY YBOLIVIA SANIDAD CMOPRODUCIRSIN GARRAPATAS ESTRATEGIASPARAEL CONTROLYLAERRADICACIN BUENASPRCTICAS GANAREFICIENCIAEN LAMANGA RECOMENDACIONESPARALA APLICACINDEPRODUCTOS UNPLANRECOMENDADOPORESPECIALISTASPARAEVITARODISMINUIR PRDIDASCUANDOLASLLUVIASINTENSASLLEGANALCAMPO.GUASY CONSEJOSPARANODESCUIDARLANUTRICINYSANIDADDELOSRODEOS. PREPARADOS ENTREVISTA ALBERTOFRANICHEVICH LAFUERZADELOSHECHOS Staff. Contenidos y diseo Happy Together Contenidos. El Molino. La revista del campo productivo es una publicacin de Capital Intelectual S. A. Edificio Insud - Paraguay 1535 C1061ABC C. A. Buenos Aires. Tel. 4872-1300 Impresin Grfica Today - Tel. 4712-6240 Todos los derechos reservados. Prohibida su reproduccin total o parcial. Contacto elmolinobiogenesisbago.com.ar La revista del campo productivo Ejemplar gratuito Ao 7 nmero 30 Argentina 2015 La economa las polticas las ten- dencias las demandas el clima todo cambia en el mundo productivo. Cmo frenar las transformaciones que se imponen con la fuerza de la naturaleza con el impulso de las nue- vas tecnologas o con los vaivenes de una sociedad en movimiento Comprender la realidad aceptar las nuevas herramientas que nos permi- ten solucionar viejos problemas y dejar atrs antiguas creencias que nos atan a escenarios poco productivos son las actitudes que demanda la poca. En este nmero seguimos presentan- do a ganaderos que estn al frente en los pases de la regin con ndices que alcanzan la frontera productiva. Modelos que estimulan y ayudan a ba- jar temores y defensas frente a los de- safos de las nuevas tecnologas y de los mercados mundiales. Seleccionamos herramientas y conse- jos profesionales para hacer frente a las inclemencias del tiempo que sufrie- ron muchos productores. Para apren- der de lo que pas prevenir y tomar nota de lo que sirve para superar un mal momento y seguir adelante. Desde estas pginas proponemos experimentar abrirse al consejo pro- fesional y cuidar el bienestar animal. Son acciones que nutren un modo de producir sustentable apto para acom- paar los cambios que seguirn dn- dose en el camino. ALCAMBIO ABIERTOS NOTA DE TAPA 04 RODEOS TODO TERRENO Recomendaciones para el manejo de los animales ante los excesos hdricos. Manejo nutricional y sanitario. Estrategias para evitar y disminuir prdidas. MEDIO AMBIENTE 14 Emisiones de metano el trabajo que realiz el INTA desde Labintex la unidad de investigacin que instal en Francia para defender la sustentabilidad de la produccin ganadera argentina en pastizal. HACIA LA FRONTERA PRODUCTIVA 16 Casos de xito de productores en Para- guay y Bolivia. Avances en los pases de la Regin. PUNTOS DE VISTA 24 Alberto Franichevich creencias versus experiencias. Un camino para incorporar las nuevas tecnologas en la ganadera. SANIDAD 28 Estrategias para el control de las garrapatas. Evaluacin de prdidas. Lanzamiento de PEGA el Programa de Biognesis Bag para el manejo de la parasitosis en el Noreste y Noroeste argentinos. BUENAS PRCTICAS 32 Cmo ganar eficiencia en la aplicacin de los productos veterinarios en la manga. ALIMENTACIN 36 Amrica libre de grasas trans. Tendencias en los pases de la regin. ENTREVISTA 40 Enry Bonanna fotgrafo de las ltimas pulperas argentinas. Escenas de parroquianos ancdotas y soledades. NOVEDADES 44 COSTUMBRES AMADAS 46 El asado. Secretos consejos y diferencias de un ritual argentino nico. 04NOTA DE TAPA MANEJO ANTE EXCESOS HDRICOS 5 POR LA INCIDENCIA DEL FENMENO METEOROLGICO EL NIO SE PREVN PARA LOS PRIMEROS MESES DE 2016 INTENSAS LLUVIAS. ANTE LA POSIBILIDAD DE QUE SE REGISTREN NUEVOS EXCESOS HDRICOS EN LAS ZONAS GANADERAS OFRECEMOS EN ESTE INFORME ESPECIAL ALGUNAS RECOMENDACIONES PARA ESTAR BIEN PREPARADOS EN EL MANEJO NUTRICIONAL Y SANITARIO DEL RODEO. COMPARTIMOS CASOS DE PRODUCTORES QUE CONVIVIERON CON EL AGUA Y SUPERARON LA ADVERSIDAD. NOTA Y FOTOS HORACIO ORTIZ TODO TERRENO RODEOS L os efectos del cambio climtico ya se han puesto de manifiesto a travs de episodios espordicos aunque cada vez ms frecuentes y violentos. El comienzo de un ao siempre es un desafo y si se consideran las posi- bilidades de que se prolongue el fenme- no Nio que entre otras cuestiones pro- duce un nivel de precipitaciones mayore que la media normal es bueno ir tomando ciertas precauciones. El Molino consult a tcnicos del INTA productores ganaderos tamberos y veterinarios con experiencia en manejo ante excesos hdricos con el fin de estar preparados aprender de lo que pas en otras inundaciones y armar estrategias efectivas para la salud y la nutricin de los animales durante una emergencia. 06NOTA DE TAPA MANEJO ANTE EXCESOS HDRICOS Algunos de los entrevistados sufrieron en campo propio durante el invierno de 2015 los efectos de las lluvias ex- cepcionales que se abatieron sobre el sur de Entre Ros y sobre regiones de la provincia de Buenos Aires especial- mente las zonas destinadas a la ga- nadera de cra. Las precipitaciones se produjeron en pocos das y en forma concentrada arrojaron una cantidad de agua extraordinaria que provoc la inundacin de vastas regiones gana- deras y generaron en forma inmediata un nivel de prdidas importante que an se sufren. El temporal se produjo en agosto un momento del ao en que la mayora de los rodeos estn en plena paricin o las cras se encuentran tran- sitado sus primeras semanas de vida. Para los rodeos de lechera que se ha- llan en lugares desfavorecidos hubo tambin inconvenientes relacionados con el exceso hdrico. En general no padecieron la inundacin de los potre- ros pero s la mortandad de cras en guachera o al momento del parto du- rante el temporal. La presencia del ba- rro que acarrea mastitis y la prolifera- cin de otras enfermedades que tienen en el agua una importante fuente de contagio tambin generaron prdidas. Los pronsticos que anticipan un ao lluvioso ubican en el plano de lo posible la reiteracin de un escenario adverso. Ante esto los planes sanitarios y nutri- cionales funcionan como una tabla de salvacin del rodeo y forman parte de las estrategias de profesionales veteri- narios y productores que saben lo que es tener agua en el campo. UN INTA QUE DA CONSEJOS Cada fin de ao es tiempo de re- cuentos y balances pero tambin de estimaciones a futuro. El Instituto El mdico veterinario Federico Plorutti especialista en Sanidad Animal e integrante de la Agencia INTA Cuenca del Salado particip de un relevamiento para evaluar el impacto de los excesos hdricos en la produccin ganadera. PARA CONTRARRESTAR EL FENMENO CLIMTICO DEBEMOS ADOPTAR MEDIDAS DE MANEJO QUE ATEMPEREN EN PARTE LAS PRDIDAS. DENTRO DE ELLAS SE DEBE TENER EN CUENTA EL MANEJO FORRAJERO CON LA NECESIDAD DE CONTAR CON PASTURAS DIFERIDAS PARA EL POSPARTO CON RESERVAS DE CALIDAD COMO PUEDEN SER SILO O ROLLO Y PRESTAR ESPECIAL ATENCIN AL ESTADO CORPORAL DE LOS VIENTRES DESDE EL TACTO FedericoPloruttiINTACuencadelSalado. 7 Nacional de Tecnologa Agropecua- ria INTA present un relevamiento con los resultados obtenidos en va- rios establecimientos de cra bovina pertenecientes a los grupos Cambio Rural y CREA ubicados en los parti- dos de Ayacucho Rauch Magdale- na Punta Indio Chascoms General Belgrano Lezama Pila Las Flores Tapalqu 25 de Mayo y Saladillo. Los principales parmetros evalua- dos fueron estado corporal morta- lidad de vientres paricin y el por- centaje de preez que permite prever con antelacin los nacimientos del prximo otoo. El Molino consult al mdico veteri- nario Federico Plorutti especialista en sanidad animal e integrante de la agencia INTA Cuenca del Salado quien fue uno de los profesionales encargados de la elaboracin del relevamiento. En el trabajo Plorut- ti sostiene que hay que diferenciar los campos que sufrieron de lleno el impacto de la inundacin y que no estn comprendidos en el estu- dio debido a la inaccesibilidad que presentaban en septiembre de los que tuvieron un curso normal duran- te este invierno. Mientras se sabe que los primeros sufrieron un fuerte impacto difcil de cuantificar en for- ma exacta en los ltimos el porcen- taje de preez ha sido muy alto por ejemplo. Sin embargo falta transitar la etapa del otoo que es cuando los requerimientos de las madres se incrementan. Para contrarrestar el fenmeno climtico debemos adop- tar medidas de manejo que atempe- ren en parte las prdidas. Se debe tener en cuenta el manejo forrajero la necesidad de contar con pasturas diferidas para el posparto con re- servas de calidad como pueden ser silo o rollo y prestar especial aten- cin al estado corporal de los vien- tres desde el tacto marzo-abril . Lo ideal es una gordura de tres dentro de una escala de 1 a 5 lo cual per- mite el crecimiento fetal mximo en el ltimo tercio de gestacin el parto natural y el puerperio no mayor de 45 das parto-celo. As los vientres pueden cumplir con los objetivos productivos ideales lograr un terne- ro por vaca cada ao comenta el veterinario. Plorutti y sus colegas vienen obser- vando con preocupacin algunas enfermedades o sndromes tales como la hipomagnesemia la prin- cipal causa de mortandad en va- cas adultas. Curiosamente este sndrome multifactorial afecta a los vientres de mejor estado corporal. Los planes sanitarios y nutricionales funcionan como una tabla de salvacin del rodeo y forman parte de las estrategias de veterinarios y productores que saben lo que es tener agua en el campo. El avance del perodo lumnico la persistencia del fro y las precipita- ciones ocasionan desbalances en el pasto y en los animales explica. Los sntomas clnicos observados son la agresividad marcha tamba- leante temblor muscular convul- sin y finalmente la muerte. En el animal el estrs del parto y la de- ficiencia de nutrientes del pasto movilizan lpidos que empeoran el sndrome al crear un complejo en el magnesio disponible en sangre. Lo ideal es suplementar con magnesio bloques de sales y rollos de cali- dad o grano agrega el veterinario. Con respecto al manejo sanitario Plo- rutti coincide con el resto de los pro- fesionales consultados en prevenir la leptospirosis que produce aborto en el ltimo tercio de gestacin y mortan- dad de terneros por lo que se reco- mienda la vacunacin de las vacas al tacto. Tambin no bajar el estado de alerta ante la diarrea neonatal que se previene aplicando una dosis de vacu- na a los 45 das y otras a los 15 das anteriores al parto en vaquillonas o una nica dosis en vacas multparas. MANEJO NUTRICIONAL Otro informe preparado por la Esta- cin Experimental INTA Pergamino que integra al Proyecto Regional Ganadero del Salado al Proyec- to Regional Agrcola Ganadero del Centro y al Grupo Bovinos reco- mienda estrategias de manejo nu- tricional y ordenamiento de rodeo para evitar mayores prdidas Usar lo ms eficientemente posi- ble los suplementos disponibles. El objetivo es minimizar las prdidas y ajustar la cantidad de racin diaria. Prever una estrategia de alimen- tacin que contemple las categoras para suplementar. Por ejemplo las vaquillonas preadas deben tener prioridad sobre las vacas prea- das. Luego se debe adecuar la su- plementacin en funcin del estado corporal. Las vacas en los primeros meses de gestacin y los novillos de me- nos de 350 kg pueden ser restrin- gidos en su dieta para lograr como mnimo el mantenimiento de su POTREROS TOTALMENTE ANEGADOS impedir el ingreso de los animales para evitar las prdidas de animales chicos principalmente terneros recin nacidos. POTREROS CON SUPERFICIE VARIABLE DE ANEGAMIENTO CON DORMIDEROS clausurar las zonas con altos niveles de agua y subdividir el resto del potrero para evitar el excesivo pisoteo de los sectores ms encharcados. POTREROS ALTOS SIN ANEGAMIENTO subdividir el potrero para lograr un uso eficiente del forraje disponible. En pasturas recin establecidas evitar el pastoreo con excesiva humedad en el suelo. En este caso es conveniente evaluar el confinamiento de los animales en corrales o potreros de superficie reducida permitiendo el seguimiento de su comportamiento y estado corporal. ROTAR LOS CORRALES DE ALIMENTACIN EXISTENTES reservar 3 o 4 hectreas de potreros duros para paliar la situacin particular y temporal. Es preferible restar esa superficie a las pasturas o verdeos en vez de disponer de lugar para distribuir las reservas adecuadamente. MOVER LOS COMEDEROS DENTRO DE CADA CORRAL Y ENTRE CORRALES EN LA MEDIDA EN QUE SE EVIDENCIE EL DETERIORO DEL PISO. Fuente EEA INTA Pergamino MANEJO DE LOTES CON EXCESO HDRICOS 08NOTA DE TAPA MANEJO ANTE EXCESOS HDRICOS 9 FORRAJES PARA AOS ATPICOS Maximizar la productividad de forraje en las zonas libres de agua para asegurar alimento para los animales. Por ejemplo fertilizar con nitrgeno para promover el crecimiento de las gramneas forrajeras y cubrir los espacios vacos que deja la pastura con especies de alta capacidad de intersiembra en otoo como la cebadilla criolla y el trbol rojo. Realizar cultivos anuales de rpida produccin de forrajes como la moha de hungra como reserva gramnea muy precoz que aporta forraje de mediana calidad bsicamente fibra y el sorgo para pastoreos yo silaje. Tener en cuenta que los forrajes conservados adems de que aportan alimento son estratgicos para mantener los animales en lotes degradados o improductivos y de esta manera preservar mejor las pasturas yo los verdeos. Considerar la posibilidad de embolsado de granosforraje por si los caminos se vuelven intransitables en poca de cosecha. Fuente EEA INTA Pergamino peso. Para los terneros es necesa- ria una alimentacin que permita ga- nancias de peso de al menos 400 g por animal por da con el fin de no comprometer su desarrollo. Ordenar el rodeo segn sus re- querimientos nutricionales y su es- tado corporal. Se propone analizar y definir qu animales quedarn en el rodeo. No debera haber vacas va- cas viejas ni enfermas ni toros vie- jos y no aptos para servicio. Estimar la disponibilidad de forra- je. En caso de un balance forrajero negativo se recomienda considerar la venta de los animales que sean necesarios. Los establecimientos con engor- de a corral en tiempos secos deben contar con lugares acondicionados para mejorar el bienestar de los animales. Extremar las medidas sanita- rias preventivas. Se debe tener en cuenta que en situaciones de exce- so hdrico las afecciones de mayor incidencia son hipomagnesemia diarrea neonatal e intoxicacin con plantas txicas. Como se observa de las experien- cias adversas surgi informacin valiosa para que los productores ganaderos puedan reforzar sus de- fensas ante excesos hdricos. Lo im- portante es asimilar las estrategias preparar el rodeo y salir a hacerle frente a la tempestad con las herra- mientas disponibles que ayudarn a reducir las consecuencias. LOS GRUPOS CREA ESTN PREPARADOS Ante los pronsticos de ao Nio los asesores del SO de CREA ya estn pre- parados para afrontar las posibles con- secuencias. Parte de la esencia de los grupos CREA es aprender del pasado y en este sentido corren con ventaja. Las condiciones climticas de excesos hdricos del 2014 fueron una oportuni- dad para generar conocimientos sobre manejos y decisiones en situaciones problemticas. Se cre un protocolo con diferentes acciones para tener en cuen- ta ante este tipo de eventos. De esta manera se d o no dicho pronstico en los CREA ya tienen el conocimiento para abordar la problemtica inform el servicio de prensa de la organizacin ante la consulta de El Molino. 10NOTA DE TAPA MANEJO ANTE EXCESOS HDRICOS El doctor Jos Luis Aiello es climatlogo y director de la Consultora de Climatologa Aplicada CCA. Apesardequeesunprofesionalrespetadoquerecorreelpas dandoconferenciascultivaunbajoperfilquesecontraponeconel protagonismodelosmeteorlogosmediticos.Enalgunosmedios delaArgentinaseestdifundiendolameteorologadeforma vergonzosaporqueestainformacinademsdeserdemuybajo niveltcnicocaemsenelhistrionismoqueenelhechoinformativo disparaAielloyagregaHaymuchapreocupacinenlagente. Existelanecesidaddeusarmejoresindicadoresclimticos. El especialista explica que estamos bajo los efectos de El Nio lo que implica entre otras cuestiones que se registren lluvias por encima de los niveles normales entre noviembre de 2015 y marzo de 2016 con temperaturas mnimas por encima de lo normal y mximas moderadas. El climatlogo indic que a pesar de estas posibilidades no se debe dar asidero a los escenarios de catstrofe que se han planteado en forma irresponsable por parte de algunas publicaciones y recomend recurrir a informacin de fuentes serias. PRONOSTICAR SIN ALARMAR 11 Un plan sanitario estratgico y ordenado se trans- forma en el mejor aliado para enfrentar las con- secuencias que pueden traer las lluvias cuando son abundantes situaciones de estrs malas condicio- nes del terreno carencias en la alimentacin y en- fermedades relacionadas con los excesos hdricos. Es oportuno enumerar algunas enfermedades infeccio- sas como las clostridiales que si bien no son contagio- sas estn distribuidas ampliamente en el medio am- biente y son toxoinfecciosas es decir que las bacterias producen toxinas responsables de causar la enferme- dad. Dentro de estas cobra gran importancia la man- cha o carbunclo sintomtico que afecta a animales jvenes desde los 6 meses hasta los 2 aos de vida. Los sntomas que produce van desde claudicaciones leves hasta la muerte sbita y se previene con vacu- nacin entre los 3 y 6 meses con la aplicacin de dos dosis en un lapso de entre 20 y 30 das. Recomenda- mos Bioclostrigen J5. La leptospirosis es otra enfermedad relacionada con los excesos hdricos causada por espiroque- tas que afectan tanto a los animales como al hom- bre. Es una zoonosis de gran importancia que tiene como reservorio a animales de vida libre como las ratas y comadrejas que actan como portadores y eliminan la bacteria por orina lo que contamina el medio. En caso de crecidas o anegamientos van a buscar los lugares ms altos del campo donde se encuentran por lo general los granos o balanceado para las vacas. La supervivencia de la bacteria est dada por factores como el agua de lluvia y las tem- peraturas templadas. En aguas estancadas llega a ser de 5-7 semanas. La enfermedad puede producir infertilidad aborto nacimiento de terneros dbiles o prematuros cada en la produccin lctea y hasta la muerte de los terneros. La vacunacin y el control de vectores es la manera de minimizar su impacto. Recomendamos Bioabortogen H. En caso de que tengamos que transportar animales situacin que les genera estrs otra enfermedad para tener muy en cuenta es el denominado Complejo Respiratorio Bovino constituido por virus y bacterias que pueden afectar desde las vas respiratorias altas y causar rinitis traquetis bronquitis hasta las vas respiratorias bajas los pulmones con la presenta- cin de neumona. La clave para el control de esta enfermedad es reducir al mximo el estrs dando condiciones de confort trasladando a los animales a lugares altos secos y bien ventilados. Por otro lado recomendamos la vacunacin con Biopoligen Air. Frente a condiciones de elevada humedad y altas tem- peraturas no podemos dejar de lado los parsitos gas- trointestinales los cuales producen importantes pr- didas econmicas sobre todo a nivel de ganancia de peso. Recordemos que los animales ms jvenes en- tre 5 y 18 meses son la categora ms afectada. Cabe mencionar que en la primavera-verano se produce la inhibicin de las larvas 4 de Ostertagia ostertagi en las paredes del cuajar y hacia el verano se desinhiben y re- inician su desarrollo en forma masiva lo que da origen a parsitos adultos que van a producir la forma qu- mica de la enfermedad. Para su tratamiento y control podemos utilizar a fines de la primavera una dosis de avermectinas. Recomendamos Bagomectina. Los ectoparsitos como mosca de los cuernos y la miasis bicheras tambin se ven favorecidos por estas condiciones climticas que podemos prevenir con productos externos. Recomendamos Flok. Creo importante destacar que en pastos suculentos es decir despus de grandes lluvias y altas tempe- raturas es muy frecuente encontrar hipomagnice- mias y de la mano de los minerales debemos tener en cuenta los oligoelementos para fortalecer las pe- zuas en caso de que los animales estn por largo tiempo en campos encharcados. SANIDAD ESTRATGICA PARA TIEMPOS LLUVIOSOS POR MARTN ETCHEPARE MEDICO VETERINARIO - ASESOR PRIVADO Son productos que integran el portfolio del laboratorio Biognesis Bag. El mdico veterinario Martn Etchepare con experiencia en emergencias hdricas comparte una gua para prevenir enfermedades que pueden aumentar su incidencia ante malas condiciones climticas. 12NOTA DE TAPA MANEJO ANTE EXCESOS HDRICOS La firma La Fayuca realiza dos activi- dades relacionadas con la ganadera. Posee en la Cuenca del Salado tres establecimientos de cra y un tambo. Si bien dos de los campos estn a salvo de la inundacin por creciente los otros suelen recibir aguas de declive y por tanto padecer anegamientos. La Dolores se encuentra en Ayacucho tiene 800 hectreas y es el ms com- prometido de los cuatro campos por los excesos hdricos. Est compuesto por 200 hectreas de loma y el resto por tpicos campos de cra que suelen recibir aguas de la cuenca de Tandil que llegan tan rpido como se van. Aunque tenemos esa ventaja el ries- go siempre existe porque para que se mueran terneros no es necesario ms que uno o dos das de presencia intensa de agua ya sea por lluvia o por crecientes comenta el ingeniero agrnomo Jorge Olmedo CEO de la firma. Previendo estas contingencias junto a sus asesores tcnicos elabor un programa nutricional y sanitario de cumplimiento sagrado. Ya conoce- mos nuestros campos y lo que pasa en ellos. Adelantarse al problema es la mayor parte de la solucin remarca Olmedo y explica En invierno y en preparto las vacas en general estn suplementadas porque las pasturas con que contamos base festuca estn bastante dormidas. Como trabajamos con cargas muy altas incorporamos el silaje de maz ms algn rejuvene- cimiento como fuente proteica. Antes usbamos las bolsas de autoconsumo pero si bien son una solucin cuando se ablandan mucho el terreno suele generar inconvenientes y un ambiente inviable tanto para un ternero como para las vacas ms vulnerables. Uno amontona hacienda con riesgo de pisoteo donde hay animales domi- nantes y los perdedores se quedan sin comer. Ah perdemos nosotros. Por eso estamos preparando lugares don- de distribuir alimentos de silo todos los das con un mixer y utilizamos rollos que se pueden mover cuando el terre- no se torna barroso describe Olmedo. Otro punto que destaca es tener las vacas de preparto en potreros de fcil acceso para poder sacarlas sin incon- venientes y con su cra una vez paridas. Hay cosas que tenemos que preparar independientemente de que despus no llueva en todo el invierno sentencia. El plan sanitario contempla la doble aplicacin de vacunas contra el car- bunclo y la leptospirosis en vacas en edad reproductiva. En teneros se aplican dosis para prevenir neumona queratoconjuntivitis y leptospirosis. En las categoras de invernada hay que tener especial cuidado con la parasi- tosis que prolifera con la humedad y los campos empastados y con las ca- rencias de cobre que hay en toda esta zona manifiesta Olmedo. EN EL TAMBO En La Polvorilla el tambo que La Fayuca tiene en Castelli se producen problemas relacionados con el hacinamiento aun- que ocupan lomas accesos y pasajes vacas muy pesadas o cargas superiores a dos o tres animales suelen resentir esta superficie y deteriorarla. Vamos agregando cada vez ms hor- mign y sumando galpones si bien las relaciones de precios no nos permiten que sea rentable mantener el rodeo en confinamiento vamos sumando ms ani- males a ese sistema. Del mismo modo estamos terminando una guachera con jaulas bajo techo para proteger a los ter- neros que son por su fragilidad como nuestras copas de cristal y a la vez el fu- turo del tambo. De esta manera tratan de neutralizar las neumonas que oca- sionan mortandades o acarrean secuelas que acompaarn a los animales durante el resto de su vida. Tambin protegemos al personal que debe trabajar y andar bajo la lluvia remarca Olmedo. ADELANTARSE AL PROBLEMA ES LA MAYOR PARTE DE LA SOLUCIN EL INGENIERO AGRNOMO JORGE OLMEDO CEO DE LA FAYUCA COMPARTE CMO ES SU PROGRAMA NUTRICIONAL Y SANITARIO DE CUMPLIMIENTO SAGRADO EN CAMPOS QUE SUELEN SUFRIR ANEGAMIENTOS. HAY COSAS QUE TENEMOS QUE PREPARAR INDEPENDIENTEMENTE DE QUE DESPUS NO LLUEVA EN TODO EL INVIERNO dice el ingeniero Jorge Olmedo. Los planes sanitarios la infraestuctura y el esquema de nutricin estn previstos para un clima desfavorable. 13 ALa Escondida un establecimiento de 600 hectreas ubicado en el par- tido de Castelli el agua lleg desde el ro Salado. Ante la emergencia hubo que tomar decisiones rpidas que segn comprob tiempo ms tarde su propie- tario el mdico veterinario Sebastin Rolli resultaron acertadas. En el invierno pasado el campo estuvo cubierto por el agua casi por comple- to. Para acceder haba que transitar a tientas por un terrapln que estuvo du- rante dos semanas sumergido como el resto de la propiedad. En la parte firme unas pocas hectreas aledaas al ca- mino real Rolli aloj alrededor de 100 vacas CUT Cria de ltimo Ternero. Me haba arriesgado con esos anima- les porque el campo es de invierno y si no ocurre algo excepcional como este ao producen un ternero ms antes de descartarlas del rodeo. Con el resto de las vacas marchamos por arreo ha- cia otros campos cercanos ms altos y embarcamos a la hacienda ms fuerte en camin. Pero a las ms viejas que eran alrededor de cien las dejamos en esa loma. Llevamos una tolva con maz y comederos y empezamos a dar energa y pasto que cost conseguir porque haba mucha demanda de ro- llos. Nosotros encontramos en las cer- canas de Chascoms recuerda. Tuvieron muchas prdidas hasta que las vacas aprendieron a comer grano Hay un perodo crtico de unos 10 das hasta que se produce el acostum- bramiento del rumen y el alimento se procesa y no se produce una acidosis o la muerte. El pasto seco es de man- tenimiento y si el animal esta dbil no se recupera solo con eso explica el veterinario y agrega que junto a su puestero Julio Prez y familia llega- ron a mezclar lo poco de pasto verde de algunos parques de la ciudad para que al ingerirlo los animales comieran lo seco o los dems alimentos. Fuimos agregando ms alimento de- talla Rolli repartiendo dos raciones diarias hasta llegar a los cinco kilogra- mos por animal ms los rollos. Por fortuna a fines de agosto dej de llo- ver y las temperaturas fueron casi pri- maverales. Aun as hubo vacas a las que cuando parieron tuvimos que se- parar de los terneros conseguir calos- tro en los tambos y criarlos de mane- ra artificial. Tuve un caso en que se lo reintegramos a los 10 das cuando ya la vaca madre estaba ms fuerte y lo acept sin problemas como si no hu- biera faltado de su lado ni un momen- to. En el invierno pasado tambin debi asistir por cesrea a muchas de esas vacas longevas que no tenan fuerza para pujar. Comparando los recuentos del tacto a la sealada el productor detect una prdida en cras de un 20 y est pre- ocupado por la fertilidad que habr el prximo ao por la escasa presencia de celo que se observa a esta altura. A la hora de las recomendaciones ante la posibilidad de un ao desfavo- rable Rolli recomienda descartar la hacienda de riesgo y con el resto del rodeo practicar un esquema de forta- lecimiento basado en antiparasitarios y complejos vitamnicos. Es importan- te hacer un calendario de vacunacin para prevenir enfermedades con un esquema que determine queque se apliquen vacunas al tacto y antes del servicio. Por efecto de la inundacin pueden llegar a un establecimiento en- fermedades que ya estaban erradica- das o no se haban presentado antes advierte el profesional y productor en el cierre de su experiencia. MEDIDAS DE EMERGENCIA QUE RESULTARON ACERTADAS COMPARTIMOS LA ESTRATEGIA QUE SE IMPLEMENT EN LA ESCONDIDA EN EL PARTIDO DE CASTELLI DONDE ANTE EL AVANCE DE LAS AGUAS HUBO QUE MOVILIZAR EL RODEO Y ASISTIR A 100 VACAS CUT. EL MDICO VETERINARIO Y PRODUCTOR SEBASTIN ROLLI PROPONE NO DESCUIDAR LOS ESQUEMAS DE VACUNACIN Y LLEVAR ADELANTE UNA ESTRATEGIADEFORTALECIMIENTO BASADA EN ANTIPARASITARIOS Y COMPLEJOS VITAMNICOS. POR EFECTO DE LA INUNDACIN PUEDEN LLEGAR A UN ESTABLECIMIENTO ENFERMEDADES QUE YA ESTABAN ERRADICADAS O NO SE HABAN PRESENTADO ANTES. DEL INTA EL MUNDIAL DESDE EL LABINTEX UN LABORATORIO EN FRANCIA LA ARGENTINA BUSCA POSICIONARSE EN CUESTIONES AGROALIMENTARIAS QUE TIENEN QUE VER CON EL DESARROLLO Y EL AMBIENTE. LA SUSTENTABILIDAD DE LA GANADERA A PASTO ES LA NAVE INSIGNIA. En la ciudad de Montpellier en el sur de Francia el Instituto Na- cional de Tecnologa Agropecua- ria INTA de Argentina instal hace dos aos una unidad de investiga- cin llamada Labintex para trabajar en temas comunes con centros de estudios de Europa con el fin de brindar informacin confiable a los mercados internacionales respecto de cmo se produce en el pas por ejemplo demostrar la sustentabi- lidad de la ganadera pastoril inten- siva frente a la creencia europea de que es altamente emisora de gases de efecto invernadero GEI. El Laboratorio del INTA en el Exterior Labintex naci de una alianza estrat- gica con la asociacin Agropolis Interna- tional creada en 1986 por instituciones francesas de investigacin y enseanza 14MEDIO AMBIENTE EMISIONES DE METANO POR GABRIEL QUIZEL 15 superior de Montpellier y de la regin Languedoc-Roussillon involucrados en las reas temticas de agricultura ali- mentacin biodiversidad y ambiente. Con ayuda financiera del Banco Inte- ramericano de Desarrollo el labora- torio argentino tiene como principal objetivo la radicacin temporal de profesionales del INTA en instituciones francesas para desarrollar proyectos conjuntos de investigacin e innova- ciones tecnolgicas e institucionales. En concreto cuatro especialistas ar- gentinos manejan all a un grupo de tcnicos que llevan a cabo investiga- ciones en Europa y en Argentina en los siguientes temas priorizados por el INTA mejoramiento gentico con el uso de la biotecnologa de los cultivos agricultura familiar y periurbana trans- formacin en la produccin y en la elaboracin de los productos alimen- tarios y composicin de la carne y la leche en los sistemas pastoriles inten- sificados. Los especialistas son Daniel Rearte coordinador del Labintex Ro- berto Cittadini Adriana Mara Descalzo y Cecilia Vzquez Rovere. UN CASO PARADIGMTICO Vine a Francia con la idea de mostrar el alto valor nutritivo de nuestras car- nes pero aqu nos preguntaban cun- to metano generamos por cada kilo de carne producido record Rearte in- geniero agrnomo a cargo del equipo de investigacin sobre composicin de la carne y la leche en los sistemas pastoriles intensificados. Concretamente en esta cuestin la avanzada argentina en Francia defien- de la sustentabilidad de la produccin ganadera en pastizal bajo la premisa de que las reales emisiones de meta- no que estara generando difieren de los parmetros que se toman en Eu- ropa que tienen ms que ver con las emisiones generadas por el rumen en pastos tropicales y subtropicales. En Argentina se pastorea en zonas tem- pladas como las de la Cuenca del Sa- lado la principal regin ganadera del pas y la hiptesis es que la emisin de gas metano es menor. Para el pblico europeo la intensifi- cacin es sinnimo de contaminacin ambiental. Por eso buscamos demos- trar que los nuevos sistemas pastoriles intensivos de la Argentina son ms sus- tentables que los planteos extensivos de solo pasto de hace diez aos ex- plic a El Molino el ingeniero agrnomo Anbal Pordomingo del INTA Balcarce. En esta Estacin Experimental ubi- cada en la Cuenca del Salado en el sureste de la provincia de Buenos Aires y en la Estacin Experimental de Santiago del Estero en el centro norte del pas se iniciaron estudios con esa hiptesis. Para esto se estn instalando dos cmaras de intercam- bio de gases una en cada estacin que cuestan US200 mil cada una en las que se introduce el animal y se cuantifica el gas emitido. Tambin se les est incorporando a las vacas una especie de collar que muestrea el aire que respira el animal. Hay que tener en cuenta que la emisin neta depende de la gentica pero tam- bin del componente nutricional. Enton- ces para una segunda etapa queremos ver si podemos manipular la poblacin ruminal es decir las bacterias del rumen que son las que generan los GEI y as bajar las emisiones. Por ejemplo sabe- mos que si se agregan granos en las dietas se generan cambios que bajan las emisiones de metano o si se agrega al rumen el antibitico monensina que es un ionforo tambin se reducen los gases dijo Pordomingo. El objetivo de la Argentina manifes- tado en los foros de especialistas en Europa es aumentar la produccin de carne sin expandir el stock. Teniendo en cuenta tambin que la frontera agr- cola se continuar expandiendo y limi- tar el incremento del rodeo se pro- yecta que hacia 2020 se mantendr el stock bovino actual 51 millones de cabezas pero con una produccin de carne que crecer en eficiencia hacia las 32 millones de toneladas gracias a que la extraccin avanzar del 25 al 28. De esta forma aumentando la produccin sin aumentar el rodeo la emisin bajar de 38 a 35 kg CH4 CO2 equivalente por kilo de carne. En sntesis aunque nuestros sistemas ganaderos se estn intensificando es- tamos ganando en sustentabilidad y manteniendo la calidad nutricional de la carne argentina concluye el traba- jo titulado The relevance of methane emissions from beef production and the challenges of the Argentinean beef production platform elaborado por Rearte y Pordomingo que estn pre- sentando en todo el mundo. VINEAFRANCIACONLAIDEADE MOSTRARELALTOVALORNUTRITIVO DENUESTRASCARNESPEROAQU NOSPREGUNTABANCUNTOMETANO GENERAMOSPORCADAKILODECARNE PRODUCIDODICEDANIELREARTE COORDINADORDELLABINTEXEL LABORATORIODELINTAENFRANCIA QUEAPUNTAABRINDARINFORMACIN CONFIABLEALOSMERCADOS INTERNACIONALESRESPECTODE CMOSEPRODUCEENELPAS. PARA EL PBICO EUROPEO LA INTENSIFICACIN ES SINNIMO DE CONTAMINACIN AMBIENTAL. POR ESO BUSCAMOS DEMOSTRAR QUE LOS NUEVOS SISTEMAS PASTORILES INTENSIVOS DE LA ARGENTINA SON MS SUSTENTABLES QUE LOS PLANTEOS EXTENSIVOS DE SLO PASTO DE HACE DIEZ AOS EXPLIC A EL MOLINO EL INGENIERO AGRNOMO ANBAL PORDOMINGO DEL INTA BALCARCE. 16LOGROS FRONTERAPRODUCTIVA Durante el ao 2015 el labora- torio Biognesis Bag afront un gran desafo acercar los esta- blecimientos ganaderos de Latino- amrica a los ndices de produc- cin de pases que han alcanzado la frontera productiva como Esta- dos Unidos en carne bovina e Is- rael en produccin lechera. El laboratorio logr bajar al campo un programa para hacer realidad las mejoras en diversos planteos productivos con acciones sencillas pero planificadas y con un trabajo coordinado entre el servicio tcni- co de la empresa el veterinario y el productor. A un ao de la puesta en marcha del desafo repasamos logros. ARGENTINA LO FUNDAMENTAL ES UN CAMBIO DE ACTITUD En Argentina 150 establecimientos con un total de 350 mil cabezas ingresaron al plan Fronteras Productivas durante 2015. Las expectativas eran altas y tu- vimos muy buena respuesta remarca el mdico veterinario Miguel Gimnez Zapiola gerente del departamento de productores de Biognesis Bag. Se organizaron las jornadas Fronteras en Olavarra Trenque Lauquen Ro Cuarto Santa Fe Corrientes Salta y durante la Exposicin Rural de Paler- mo con charlas orientadas a descri- bir la realidad productiva regional y las tendencias mundiales de demanda de alimentos. En cada jornada tuvimos el testimonio de un productor que cont cmo logr alcanzar su frontera pro- ductiva. Lo esencial fue el cambio de actitud manifiesta el veterinario. El mensaje consiste en que se pue- den mejorar los ndices productivos actuales con la adopcin de tecno- loga de bajo costo por ejemplo en sanidad mediante el asesoramiento veterinario planes sanitarios preven- tivos y productos de calidad. Esta es la receta para maximizar la produc- tividad de los rodeos comenta Gi- mnez Zapiola. El veterinario indic que los grandes replicadores de la propuesta son los clientes del laboratorio con su labor diaria Contamos con una cadena comercial de ms de 300 veterinarias de las cuales nos sentimos honrados y orgullosos. Para reforzar ms an la difusin se llev el mensaje a los medios de co- municacin a exposiciones zonales y a remates. Tambin se generaron ac- tividades de capacitacin tcnica con las asociaciones de criadores de las principales razas bovinas de Argenti- na y en entidades como CREA y CAF Cmara Argentina de Feedlot. Todo esto provoc que la expectativa y las consultas crecieran tambin en el sitio www.fronterasproductivas.com El plan Fronteras es una realidad porque contamos con un equipo de doce veterinarios altamente califica- dos distribuidos en las principales zonas ganaderas subraya por lti- mo Gimnez Zapiola. En el 2016 el trabajo continuar. Ar- gentina puede crecer un 30 en car- ne y un 20 en leche. La aplicacin de un plan sanitario es la inversin ms baja pero con mayor impacto en los resultados. Representa el 2 de los costos de un establecimiento. BRECHAS ACHICANDO BALANCE DEL PROGRAMA DE MEJORAS QUE LANZ HACE UN AO BIOGNESIS BAG PARA QUE LOS ESTABLECIMIENTOS PUEDAN MAXIMIZAR LA PRODUCCIN CON TECNOLOGA DISPONIBLE Y SIN HACER GRANDES INVERSIONES. Miguel Gimnez Zapiola gerente del Departamento de Productores de Biognesis Bag. LOS VETERINARIOS SON LOS GRANDES REPLICADORES DE LA RECETA PARA MAXIMIZAR LA PRODUCTIVIDAD DE LOS RODEOS asegura. 17 BRASIL PROPUESTAS DE VALOR PARA MEJORAR LA SANIDAD En Brasil los coordinadores de te- rritorio de Biognesis Bag visitan ms de 1250 haciendas. Ellos pro- porcionan informacin tcnica divul- gan nuestras soluciones y facilitan un calendario sanitario que ayuda a los ganaderos de carne y leche a produ- cir ms y mejor puntualiza Luciano Lobo gerente de marketing del labo- ratorio en Brasil. En 2015 con 22 de estas 1250 haciendas se trabaj de una for- ma ms personalizada por medio de la propuesta de valor PROVA. Estos ganaderos elaboran junto con el coordinador de Biognesis Bag un plan de negocios y de trabajo y aplican en la hacienda el calendario sanitario que se esta- blece junto al laboratorio explica Lobo. Tambin a travs de PRO- VA tienen a disposicin servicios exclusivos de educacin conti- nua capacitacin tcnica sobre el bienestar animal aplicacin de me- dicamentos y otros temas relacio- nados con la ganadera. En 2016 el trabajo sigue Queremos ampliar el proyecto y llevar esta pro- puesta a otras haciendas que valo- ran la eficiencia y la tecnologa para alcanzar una mejor sanidad dice Lobo. UN CONCEPTO SUPERADOR EN LA REGIN A Uruguay ver aparte y Paraguay tam- bin lleg el desafo. Convocados por Biognesis Bag en una jornada de informacin y reflexin integrantes de la cadena de produccin paraguaya representes de instituciones pblicas y privadas coincidieron en sealar que hay un contexto favorable en el pas para maximizar la produccin sobre todo con el objetivo de llegar a ser el quinto exportador mundial de carnes. Durante el 2015 focalizamos el esfuer- zo en posicionar un concepto que cree- mos superador y aplica a toda la regin trabajar para lograr la mayor produc- cin posible con los mismos recursos y la adopcin de tecnologa disponible dice Matas Nardello director regional de marketing de Biognesis Bag. Las expectativas son altas si pensamos en que tenemos todas las condiciones los animales con excelente gentica el ambiente asesores y recursos huma- nos de alto nivel y con ganas de seguir capacitndose agrega Nardello. A esto suma las tecnologas disponibles en materia de productos nutricin y genti- ca y los mercados vidos de carne de buena calidad y en cantidad. Todas esas condiciones continade- beran estimularnos a trabajar en con- junto para alcanzar la frontera produc- tiva por el bien de cada uno el bien del pas el bien de la regin. Luciano Lobo gerente de marketing de Biognesis Bag Brasil. En ese pas los coordinadores del laboratorio visitan 1250 haciendas. Matas Nardello director de Marketing regional de Biognesis Bag. TENEMOS TODAS LAS CONDICIONES PARA LA ALCANZAR LA FRONTERA PRODUCTIVA. El 23 de noviembre se realiz en Tacuaremb una jornada de infor- macin y debate organizada por Biognesis Bag y Agroveterinaria Ansina centro neurlgico para los establecimientos de cra uruguayos. La principal consigna fue cmo puedo optimizar la produccin con los recursos disponibles Como res- puesta se presentaron estrategias de manejo en sanidad y nutricin que demostraron que con planes sen- cillos y tecnologas disponibles se pueden mejorar los ndices. En esa lnea el veterinario Marcelo Villagrn mostr el trabajo que lleva adelante en el establecimiento Valle Verde y el ingeniero Pablo Capurro hizo lo propio al presentar la experiencia de 30 aos en la administracin de Pampa del Pedernal. En ambos casos tambin qued claro que el diagnstico es fundamental para llevar adelante un plan de mejoras junto a un registro sistemtico de datos para medir resultados y ajus- tar la estrategia un punto que suele ser el costado dbil de los estableci- mientos. En el cierre del encuentro el analista Vctor Tonelli remarc la importancia de que Uruguay siga trabajando para posicionarse en los nichos de los mercados ms exigentes para aprovechar las posibilidades que pueden abrirse en el 2016 con la comercializacin de carnes a Japn y con el exclusivo mercado estadounidense de los never ever 3 que admite animales que no hayan recibido antibiticos hormonas ni protenas de origen animal requisitos que harn ms necesaria la implementacin de planes sanitarios preventivos. URUGUAY MS PRODUCCIN PARAMERCADOSEXIGENTES 18PARAGUAY FRONTERAPRODUCTIVA MS EXIGENTES HAY QUE MEJORAR LA CALIDAD DE LA CARNE PARA LOS MERCADOS Piedra afortunada o bendecida es el significado de la voz guara- n ita kaavo y es el nombre que lle- va la empresa familiar agroganadera que dirige Vctor Maehara en el Cha- co Central paraguayo. Dicen que los nombres marcan el destino. En este caso bien puede reflejar el fuerte de- sarrollo que tuvo el emprendimiento cimentado en un trabajo muy orde- nado profesional con mejoras conti- nuas y siempre orientado a optimizar la calidad. La historia productiva de la familia comenz 45 aos atrs cuando los padres y el to de Vctor inmigrantes japoneses iniciaron un emprendi- miento avcola en una pequea finca hortcola con el objetivo de diversifi- car la produccin y fertilizar la huerta. Mil pollitos fueron la base de lo que es ahora Yemita el principal estable- cimiento avcola en Paraguay equipa- do con tecnologa europea un milln de ponedoras una produccin diaria de 830 mil huevos y el empleo directo de 350 personas. La planta Yemita est ubicada en el municipio de It a 30 kilmetros de Asuncin. Como parte de las 600 hectreas del predio estaban sin uti- lizar la familia pens que podran im- plantar pasturas y poner animales. Decidieron hacer una cabaa de la raza Braford para agregar valor y par- tieron hacia la colonia Menonita ins- talada en el Chaco Central en busca de gentica. Como en el viaje no en- contr las vaquillas suficientes tenan que llegar a 500 Vctor Maehara si- gui recorriendo la zona y empez a observar el panorama. Me llam la atencin el buen estado de las vacas y los terneros con 250 kilos al destete en invierno. Empec a preguntar qu le daban de comer y me dijeron que solo pasto Gatton Panic. Pens que era fabuloso. Vi la oportunidad del ne- gocio comprar tierras para desarrollar la ganadera recuerda Vctor. As en 2003 compraron los primeros campos 8 mil hectreas en el Cha- co Central en el departamento de Boquern. Como era todo monte chaqueo tuvimos que conseguir la licencia ambiental presentar el plan de uso y armar las pasturas. En el 2006 lleg la primera carga de 260 vaquillonas preadas. Rpidamente el negocio tom vuelo compraron ms tierras hasta llegar a las 60 mil hect- reas productivas 40 mil con pasturas Gatton Panic y 1500 con sorgo con el que luego producen los granos ne- cesarios para la terminacin del novi- llo y los encierres de invierno. El establecimiento cuenta con 40 mil cabezas de las razas Brangus Braford y Brahman. La produccin ganadera abarca el ciclo completo con alimen- tacin a pasto todo Gatton Panic. Los animales que no llegaron a precio de faena a finales de junio entre 460 y 480 kilos van a los corrales don- de reciben un concentrado proteico EN EL CHACO CENTRAL PARAGUAYO VCTOR MAEHARA -PRESIDENTE DE LA AGROGANADERA ITA KAAVO S. A. IMPLEMENT UN PLAN ESTRATGICO PARA MEJORAR LOS NDICES PRODUCTIVOS Y LA CALIDAD DE LA CARNE JUNTO A UN EQUIPO DE ESPECIALISTAS EN NUTRICIN Y SANIDAD. POR HAID ANDRIOLO FOTOS GENTILEZA VCTOR MAEHARA 19 mineral energtico y granos de sorgo. La carga por hectrea vara de acuer- do al suelo. En la parte ms arenosa es inferior 08 UAha. Cuando es ms arcillosa puede llegar a 16 UAha. Como la calidad del agua es mala se colecta el agua de lluvia. El promedio de precipitaciones anuales oscila entre 800 y 900 milmetros y se hacen re- servorios con los tanques australianos. Es un trabajo muy arduo y coordina- do. Tiene la dinmica de la avicultura con la que nada puede esperar al da siguiente. Aplicamos ese estilo de tra- bajo a la ganadera y por eso es he- mos crecido rpido revela Maehara encargado de supervisar las estrate- gias productivas del negocio familiar. AFINAR EL MANEJO DE LA SANIDAD Al principio acudi a su escaso co- nocimiento para encarar la nueva ac- tividad. Pero no pas un ao y me top contra un muro. Entonces em- pec a recurrir a la experiencia de gente que sabe preparar el campo genetistas nutricionistas y veterina- rios reconoce. Cuando sufrieron un importante ata- que de garrapatas de alta incidencia en la zona comenz la relacin con el Dr. Enrique Villar del laboratorio Biognesis Bag. Desde ese mo- mento ya hace seis aos estamos muy bien acompaados y asesora- dos dice Maehara. Como resultado de esta relacin mejoraron los ndi- ces de preez arrancaron con 65 en 2014 pasaron al 75 y en 2015 se alcanz el 85. Estamos afinan- do el manejo para poder seguir mejo- rando agrega. Nuestro objetivo es llegar al 90 de preez con un des- tete del 82. Hoy estn en el 75. La deficiencia de cobre en los sue- los es otro problema que caracteriza la zona. Como estrategia de manejo en el ltimo ao se intensific el tra- tamiento con un complejo mineral inyectable para suplir las carencias. Aplicbamos cada seis meses pero decidimos hacerlo cada cuatro y ob- tuvimos mejoras en la preez y en el estado general de los animales re- lata el empresario. En sanidad no tenemos que hablar de gastos sino de inversin. A nosotros ese cambio nos implica entre un 2 y 3 ms de terneros. Los ndices de produccin dependen mucho de que los planes sanitarios sean acordes al lugar don- de uno est agrega. Lograr ms calidad es un objetivo central. En Paraguay tenemos que ir mejorando la calidad de la carne para acceder a los mercados ms exigentes y en los que se paga me- jor remarca Maehara. El pas busca en el 2018 cumplir el desafo de ser el quinto ahora es el sexto exportador mundial de carne bovina. La familia Maehara tambin maneja una cabaa con tres mil cabezas registradas de las razas Brangus Braford y Brahman. All producen animales de calidad tanto para la venta como para proveer al esta- blecimiento de produccin propia. Hay mucho por hacer para mejorar la gentica. Es algo que no para nunca dice Vctor Maehara. En la ltima Expo Feria Internacional la ms importante de Paraguay obtuvieron el Gran Campen de la Raza Braford reconocimiento que se sum a otros tantos que cosech la cabaa. Para mejorar la expresin de las razas se importan embriones de Argentina y Estados Unidos y se aplican tcnicas de fertilizacin in vitro y transferencia de embriones tanto importados como paraguayos. Maehara es presidente de la Aso- ciacin de Criadores de Brangus de Paraguay desde donde tambin se est implementado un plan de me- joramiento gentico y de incentivos econmicos para los productores con el fin de optimizar la calidad y la incidencia de la raza en la regin. LA CABAA LOS NDICES DE PRODUCCIN DEPENDEN MUCHO DE QUE LOS PLANES SANITARIOS SEAN ACORDES AL LUGAR DONDE UNO EST remarca Maehara. El rodeo est integrado por 40 mil cabezas de las razas Brangus Braford y Brahman. ES UN TRABAJO MUY ARDUO Y COORDINADO. TIENE LA DINMICA DE LA AVICULTURA DONDE CON LA QUE PUEDE ESPERAR AL DA SIGUIENTE. APLICAMOS ESE ESTILO DE TRABAJO A LA GANADERA Y POR ESO ES QUE HEMOS CRECIDO RPIDO revela Vctor Maehara encargado de supervisar las estrategias productivas de la empresa familiar agroganadera. 20BOLIVIA FRONTERAPRODUCTIVA En la Hacienda Santiago se trans- mite la seguridad que da saber que las cosas estn bien hechas. Se encuentra a 115 km al este de Santa Cruz de la Sierra Bolivia en el munici- pio de Pailn y ocupa 1500 hectreas destinadas a la produccin ganadera a ciclo completo. El rodeo es de la raza Nelore con un total de 1500 ca- bezas 800 vientres. Ramiro Santiago su propietario tiene como actividad econmica principal la comercializacin de partes para equi- pos pesados pero cuando lleg el si- glo XXI decidi darle lugar a su gusto por el campo. Hoy est orgulloso de lo que logr en estos aos de trabajo. Con la cuidada implementacin de un sistema de trabajo en sanidad nutricin y gentica tres de los pi- lares fundamentales para la produc- cin ganadera junto a un manejo adecuado de los recursos el rodeo alcanza mximos niveles de produc- cin. En el ltimo destete se logr un promedio de 250 kilos entre los sie- te y ocho meses del nacimiento. Los animales terminados entre los 18 meses y los dos aos salen con un promedio de 480 kilos. La nutricin es a base de pasturas con la suplementacin de sales mine- rales. Tenemos una variedad de pas- tos pero los que ms se adaptan a la zona son los derivados de la Brachia- ria. Para el verano funcionan muy bien los derivados de la Tanzania porque tienen buen crecimiento. Hace dos aos empezamos con una variedad de Gatton Panic de reaccin ms rpida. Pero yo prefiero la Brachiaria brizantha porque es ms resistente al pisoteo detalla Santiago y agrega En Bolivia criamos a pasto solo usamos granos de maz o sorgo para un terminado fi- nal cuando hace falta. Si bien la carga recomendada para la zona es de 26 UAha en Hacienda Santiago el promedio es de 15 UAha. Por experiencias anteriores pensamos que 15 es lo ideal cuando hay sequa y pasan dos meses sin llover es mejor que la carga no sea alta. En verano s se podran subir porque tenemos muy buenos suelos y calidad de pasto. Es por esto que estamos evaluando la posibilidad de invertir en un sistema de riego en 100 o 200 hectreas para po- der tener alimentos para los animales en pocas duras explica Santiago. En la zona el clima es clido subhmedo seco con una temperatura anual de 255 grados y una precipitacin pluvial media anual de 919 milmetros. Los pe- rodos de sequas se pueden extender de marzo a septiembre u octubre. SANIDAD El mejoramiento gentico es una pre- misa de trabajo y un desafo perma- nente. Para esto recurren a tcnicas de inseminacin artificial. En la ltima prctica lograron un ndice de preez del 50 mientras que el ndice de preez total del establecimiento llega al 80. Este plan de mejoramiento est ntima- mente relacionado con la implementa- cin de un plan sanitario para prevenir enfermedades y epidemias en el rodeo. Vacunamos contra todas las posibles enfermedades desparasitamos dos veces al ao y siempre estamos cui- dando la sanidad. Cuando vemos el avance no dudamos en seguir invir- tiendo remarca Santiago. El esquema sanitario se lleva adelante con aseso- ramiento de Romer Montero del equi- po del laboratorio Biognesis Bag. En Hacienda Santiago la mortandad apenas llega al 1. La causa principal son las picaduras de vboras que pro- vocan la muerte de unos diez anima- les al ao. Hace diez aos perdamos 20 animales. Hoy hay menos vboras y por eso los decesos han disminui- EN SEGUIR INVIRTIENDO CUANDO VEMOS EL AVANCE NO DUDAMOS RAMIRO SANTIAGO COMPARTE LA ESTRATEGIA QUE LLEVA ADELANTE EN SU HACIENDA A 115 KM DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA. EL PLAN SANITARIO UNA CLAVE PARA LOS LOGROS DEL ESTABLECIMIENTO. POR HAID ANDRIOLO FOTOS GENTILEZA RAMIRO SANTIAGO 21 CATEGORA ABRIL TERNEROS TERNERAS DESTETE H DESTETE M VAQUILLAS I TORILLO I TORILLOS II VAQUILLAS II VACAS TOROS REP BIOAFTOGEN aftosa POLICLOSTRIGEN pre- vencin de enfermedades clostridiales BAGOMECTINAAD3E1 control de parsitos inter- nosexternos con aporte de vitaminas SUPLENUT prevencin de carencias de cobre y zinc BRUCELOSIS BIOAFTOGEN SUPLENUT BAG PELL promotor de crecimiento JULIO BAG AD3 SUPLENUT FOSFAMISOL control de parsitos internos RABIA PARESIANTE BAG AD3E aporte de vitaminas SUPLENUT FOSFAMISOL RABIA PARESIANTE OCTUBRE BIOAFTOGEN POLICLOSTRIGEN BRUCELOSIS IVERGEN PLATINUM control de parsitos internos y externos SUPLENUT BAG PELL BIOAFTOGEN BIOABORTOGEN H pre- vencin de enfermedades reproductivas BIOLEPTOGEN prevencin de leptospirosis SUPLENUT HACIENDA SANTIAGO CALENDARIO SANITARIO do. No existe una manera de prevenir porque cuando el animal se siente he- rido se asla en la cortina natural y es muy difcil encontrarlo. Un antiofdico le podra salvar la vida si se lo tratara a tiempo explica. El objetivo particular en su estableci- miento es llegar a vender 800 animales al ao hoy estn en 600 para lograr una base de substancia ms firme en su planteo productivo. Ramiro Santiago sabe transmitir la sa- tisfaccin de un trabajo bien realizando. El objetivo es seguir en la misma senda evaluar mejoras como un sistema de riego y siempre ir para adelante. Ramiro Santiago con su nieto Jack. EL RODEO ES 100 RAZA NELORE. VACUNAMOS CONTRA TODAS LAS POSIBLES ENFERMEDADES QUE PODRAMOS TENER DESPARASITAMOS DOS VECES AL AO SIEMPRE ESTAMOS CUIDANDO LA SANIDAD asegura Ramiro Santiago. 23 24ENTREVISTA ALBERTO FRANICHEVICH No es tarea sencilla para todos los productores ganade- ros aceptar nuevas formas de trabajo y tecnologas que hagan posible elevar los ndices de produccin en carne y leche. Para muchos implica poner contra las cuerdas vie- jas creencias hbitos y costumbres que cuesta abandonar aunque ya no resultan tan eficaces. En esta entrevista el ingeniero Alberto Franichevich profesor de la IAE Business School especializado en comportamiento humano anali- za cmo desactivar resistencias frente a los cambios que plantea un sistema de produccin preparado para asistir las grandes demandas del mercado mundial. Un camino que propone transitar desde la experimentacin con hechos y sin tantas palabras. USTED PARTICIP DE UNA JORNADA ORGANIZADA POR BIOGNESIS BAG EN LA CUAL SE ANALIZARON LAS FOR- MAS DE ALCANZAR LA FRONTERA PRODUCTIVA EN CARNE Y LECHE. ALL LUEGO DE ESCUCHAR A PRODUCTORES VETE- RINARIOS Y DIRIGENTES CONCLUY CON QUE VE GRANDES OPORTUNIDADES PARA EL SECTOR GANADERO PERO QUE LAS RESISTENCIAS AL CAMBIO A VECES INTERNAS PUEDEN FRENAR EL CRECIMIENTO. CULES SON ESAS RESISTEN- CIAS Los hbitos estn instalados en el hacer en las conductas en los comportamientos. Pero adems tienen que ver con algo mucho ms profundo que tenemos las personas las creencias. En el caso de los productores ganaderos cuando se les CREENCIAS EXPERIENCIAS VERSUS PARA LLEGAR A LA FRONTERA PRODUCTIVA EN CARNE Y LECHE ES NECESARIO UN NUEVO PARADIGMA PRODUCTIVO. ALBERTO FRANICHEVICH PROFESOR DE LA IAE BUSINESS SCHOOL ESPECIALIZADO EN COMPORTAMIENTO HUMANO AFIRMA QUE LA EXPERIMENTACIN ES LA VA MS EFECTIVA PARA QUE LOS PRODUCTORES APEGADOS A VIEJAS CREENCIAS COMPRUEBEN EL RESULTADO DE LAS NUEVAS TECNOLOGAS Y SE ANIMEN A MS. POR HAID ANDRIOLO FOTOS GENTILEZA ALBERTO FRANICHEVICH 25 EXPERIMENTACIN MEDICIN DE CALIDAD Y CAPACITACIN DE CAPATACES Y PEONES TRES CLAVES PARA DESBLOQUEAR A PRODUCTORES ESCPTICOS ANTE LOS RESULTADOS QUE OFRECEN LAS NUEVAS TECNOLOGAS PARA LA PRODUCCIN PECUARIA. propone un aprendizaje para adoptar nuevos manejos que mejorarn la pro- duccin se requiere cambiar formas y tambin creencias. Sucede que ante cualquier cambio hay personas que toman la delantera y lo implementan. Esos son los hacedores muy prag- mticos. Reciben la informacin de que si vacunan van a tener ms pro- duccin y no lo dudan. Hay otros que son escpticos desconfan piensan que lo que se les propone puede llegar a ser un verso. Por ltimo estn los bloqueadores que descreen de todo. Para que se d el cambio es necesa- rio detectar cules son las creencias que estn arraigadas principalmente entre los escpticos y los bloqueado- res que son la mayora en un proceso de cambio. DESDE SU CONOCIMIENTO QU CUESTIONES PODRAN FORMAR PARTE DE LAS CREENCIAS DE PRODUCTORES GANADEROS ESCPTICOS Y BLOQUEA- DORES QUE IMPIDEN LA ACEPTACIN DE TECNOLOGAS QUE LOS FAVORECEN En la jornada con productores y ve- terinarios percib la creencia de que la profesionalizacin no paga. Cmo se combate eso Con ejem- plos que demuestren que s lo hace. Por eso es muy valioso presentar ca- sos de productores y profesionales para probar que vacunar con la asis- tencia de un veterinario siguiendo un plan sanitario funciona. La manera de romper un paradigma no es discursiva est en el hacer. Pero en el hacer distinto. Por ejemplo a los descredos se les puede propo- ner que realicen una experimentacin. Que no pongan en juego toda su pro- duccin sino solo un lote para que luego comprueben los resultados. CMO IMAGINA ESE ESCENARIO DE EXPERIMENTACIN DE NUEVAS TECNO- LOGAS ADEMS DE A LOS PRODUC- TORES Y VETERINARIOS A QU OTROS ACTORES INVOLUCRARA Dira que es un proceso de tres ciclos. En el primer ao se puede proponer una experimentacin chica en el se- gundo ao ampliarla y en el tercero ir por todo. Otro aspecto importante es la medicin objetiva. Porque una cosa es que te digan que tens buenos n- dices productivos y otra es que sepas que los tens. La informacin es muy 26ENTREVISTA ALBERTO FRANICHEVICH EL INGENIERO ALBERTO FRANICHEVICH ES PROFESOR DEL REA DE COMPORTAMIENTO HUMANO DE LA IAE BUSINESS SCHOOL. DA CLASES EN TODO EL MUNDO Y TRABAJA CON MULTINACIONALES GLOBALES Y EMPRESAS LOCALES. HOY EST FOCALIZADO EN PROFUNDIZAR EL CONOCIMIENTO EN TORNO AL FAST CHANGE CAMBIO RPIDO LA CULTURA PARA LA INNOVACIN Y LOS EQUIPOS CREATIVOS. LOS PRODUCTORES GANADEROS TIENEN QUE DESARROLLAR ESA VOCACIN DE APRENDER Y DE CAMBIAR RPIDO LAS COSAS QUE ES NECESARIO CAMBIAR. EN CUALQUIER ESCENARIO HAY QUE TRATAR DE SER LO MS PRODUCTIVOS Y EFECTIVOS POSIBLE. 27 valiosa. Es necesario ensear mtodos de medicin de calidad. Por otro lado hay que revisar las creencias de los capataces y de los peones. Sera muy conve- niente llevarlos a campos modelo para que se mantengan conversa- ciones de capataz a capataz. All tambin hay una fuerza de trans- formacin porque ellos entienden ms y mejor la mstica de todo el trabajo. MUCHAS VECES EN LOS ESTABLECI- MIENTOS AGROPECUARIOS CONVIVEN DOS GENERACIONES PADRES E HIJOS. CMO SE HACE PARA QUE ESTA DIVER- SIDAD GENERACIONAL NO SE TRANS- FORME EN UN PROBLEMA Todos tienen un objetivo comn que es aumentar la produccin. En caso de que haya dos visiones diferentes repito la manera de romper un para- digma es buscar nuevos caminos de forma experimental. No se logra con el discurso ni con la argumentacin tcnica la cual s ayuda para instalar la conversacin. El cambio se produ- ce cuando veo que en mi lote mejo- raron los ndices de paricin y deste- te. Que convenzan los hechos y no las palabras. PARA TOMAR DECISIONES TANTO LOS PRODUCTORES COMO LOS DIRIGENTES ESTN SIEMPRE MUY PENDIENTES DE LAS POLTICAS ECONMICAS DEL PAS. QU LUGAR DEBERAMOS DARLE A ESTE ANLISIS PARA QUE NO TERMINE PARALIZANDO LA INICIATIVA Sobre las polticas macro no puedo actuar. Entiendo que hay polticas que afectan especficamente al sec- tor y a los precios que pueden des- alentar. Pero por otra parte lo que digo es que si aumento la producti- vidad un 60 voy a tener una ma- yor probabilidad de ganar ms pla- ta. Si no lo hago van a bajar esas probabilidades. Es un problema ma- temtico. En cualquier escenario es necesa- rio tratar de ser lo ms productivos y efectivos posible. Adems lo que qued demostrado en la jornada Hacia la Frontera Productiva orga- nizada por Biognesis Bag es que para mejorar los ndices de produc- cin en carne y leche no se necesita hacer grandes inversiones. Hay que revisar los procesos productivos. SE RECUERDA CON AORANZA EL MOMENTO EN QUE LA ARGENTINA OCU- PABA UN LUGAR DE PRIVILEGIO EN EL MERCADO MUNDIAL DE CARNES. HOY SE PRESENTAN NUEVAS POSIBILIDADES PARA TODOS LOS PASES DE LATINOA- MRICA ANTE UNA CRECIENTE DEMAN- DA DE PROTENA ANIMAL DE PASES CMO CHINA. QU ACTITUDES YA NO SE TOLERAN EN LAS PUERTAS DE ESTE GRAN MERCADO INTERNACIONAL Hay una actitud en el mundo actual y del futuro soltar amarras con lo viejo y permitirse probar lo nuevo. En este escenario tan verstil lo que hay que aprender es a cambiar ms rpido. Hoy en da hay gente que empieza carreras que cuando terminan no va- len ms. Los productores ganaderos tie- nen que desarrollar esa vocacin de aprender y de cambiar rpido. Si tens un porcentaje de paricin del 60 y el que est al lado llega al 80 porque aplica tecnologa tens que cambiar. Y si no cres porque alguna vez tuviste una mala experiencia hay que desafiar ese paradigama buscar ms infor- macin experimentar pero nunca quedarse en antiguas creencias. LA MANERA DE ROMPER UN PARADIGMA NO ES DISCURSIVA EST EN EL HACER DISTINTO. A LOS PRODUCTORESDESCREDOSDELOSBENEFICIOS DE LAS TECNOLOGAS SE LES PUEDE PROPONER QUE REALICEN UNA EXPERIMENTACIN. QUE NO PONGAN EN JUEGO TODA SU PRODUCCIN SINO SOLO UN LOTE PARA QUE LUEGO COMPRUEBEN LOS RESULTADOS. 28SANIDAD CONTROL DE GARRAPATAS GARRAPATAS ESTRATEGIAS DE CONTROL A MEDIDA El Programa Estratgico para el control de Garrapatas PEGA im- pulsado por Biognesis Bag apunta a controlar la incidencia de la parasi- tosis para promover la productividad bovina del NOA y el NEA mediante el uso racional de los principios activos y as cuidar la vida til de los compo- nentes y evitar residuos en las carnes. Para llevar adelante la iniciativa el la- boratorio lanz nuevos productos que completan su lnea de garrapaticidas y dise un novedoso servicio para asesorar a los ganaderos y a sus ve- terinarios en el armado de un plan sa- nitario integral a la medida de su esta- blecimiento. En Argentina el rea infestada con la garrapata comn del ganado va- cuno comprende una superficie de 74.196.800 hectreas con una existen- cia ganadera aproximada de 12 millo- nes de cabezas. Las prdidas que pro- vocan se pueden evaluar por efectos directos con una carga media de 50 garrapatas los animales pierden hasta 50 kg al ao. Esto se traduce en una menor conversin en carne en meno- res ndices reproductivos y una defi- ciente produccin de leche. Pero tam- bin se deben evaluar las prdidas por efectos indirectos ya que las garrapa- tas transmiten enfermedades como las BIOGNESIS BAG LANZ EN CORRIENTES EL PROGRAMA ESTRATGICO PARA EL CONTROL DE GARRAPATAS DENOMINADO PEGA. PROPONE REFORZAR LA RELACIN CON EL VETERINARIO Y EL PRODUCTOR PARA MEJORAR LA ACCIN DE LOS GARRAPATICIDAS. TEXTO Y FOTOS SEBASTIN CRUDELI 29 LOS ANIMALES CON UNA CARGA MEDIA DE GARRAPATAS PIERDEN POR AO 50 KG Sebastin Crudeli mdico veterinario y asesor tcnico en la zona del NEA del laboratorio Biognesis Bag. LOCALIZACIN En Argentina el rea infestada con rhipi- cephalus microplus se distribuye principal- mente en zonas tropicales y subtropicales del Noreste y Noroeste y tiene relacin con factores ambientales como el dficit hdrico y las temperaturas. El control est reglamentado por el SENASA organismo rector que a travs de la Ley N12.566 de lucha contra la garrapata indica los proce- dimientos que deben seguir productores y veterinarios. El marco legal determina la siguiente zonificacin del pas A. ZONA DE CONTROL No existe obliga- toriedad de erradicacin. Se promueve la adopcin de medidas para garantizar un nivel mnimo de saneamiento. B. ZONA DE ERRADICACIN Apta para el desarrollo de poblaciones de garrapa- tas. Los establecimientos se encuentran bajo vigilancia local y zonal en proceso de limpieza obligatoria. C. ZONA INDEMNE rea del pas eco- lgicamente libre de la presencia de la garrapata o aquella que es apta para el desarrollo de su ciclo biolgico don- de se haya ejecutado y comprobado su erradicacin en todos los estableci- mientos yo exista un porcentaje menor al 1 de establecimientos infestados en proceso de limpieza fiscalizado por el SENASA. del complejo de tristeza bovina que en muchas ocasiones provocan la muerte de los animales. Tanto es as que por efecto directo e indirecto de la garra- pata se pueden perder entre 250 y 300 millones de dlares ao Bulman 2012. Contar con una paleta de productos con distintos principios activos y m- todos de aplicacin y con un equipo de veterinarios especializados nos permite disear los protocolos a me- dida. En zonas de control el objetivo de PEGA es bajar la carga de garra- patas en campos y animales para llevarla a niveles compatibles con una produccin eficiente. En zonas de erradicacin proponemos armar protocolos que permitan hacer una eficaz rotacin de drogas en un lap- so suficiente como para eliminar las garrapatas. Con esta estrategia bus- camos combinar y alternar principios activos para evitar la aparicin de resistencia adems de respetar los perodos de carencia. Hay que destacar que la puesta en marcha de PEGA en cada estable- cimiento requiere siempre del ase- soramiento de un mdico veterina- rio. El productor ganadero puede acceder al programa a travs de su veterinario asesor o contactndo- se directamente con el laboratorio. Como punto de partida se realiza un diagnstico de situacin de cada es- tablecimiento teniendo en cuenta la zona la disponibilidad de potreros la infraestructura las categoras de ha- cienda y si hubiese los reportes de resistencia a algn principio activo entre otras cuestiones. El objetivo es junto al asesor veteri- nario y el productor diagramar una rotacin anual de nuestras tecno- logas Pour On Forbox aprobado para zona de erradicacin y baos por inmersin con Garramix Cipersin y Aspersin. A ellos se suman produc- tos inyectables como Bagomectina AD3E Forte Flok Bovifort tambin aprobados para zona de erradica- cin y la recientemente lanzada Ba- gomectina STAR que ofrece una ele- vada concentracin de Ivermectina y eficacia en todas las categoras. ESTN INFESTADAS CON GARRAPATAS MILLONES DE HA74 EN ARGENTINA SE PUEDEN PERDER POR EFECTO DIRECTO O INDIRECTO DE LA GARRAPATA. MILLONES DE DLARES AL AO300 HASTA SEPUEDEYSEDEBE PRODUCIR SIN GARRAPATAS Uno de los grandes escollos en la historia de la produccin ganade- ra es la presencia de garrapatas en el campo y su interaccin con la produc- cin. En nuestro pas la imposicin de la Lucha Obligatoria 1954 controlada y dirigida por el Estado ha ido dando lugar a variados episodios con avan- ces y retrocesos que alinearon a lo largo del tiempo a precursores y de- tractores. Posiblemente constituya una especie de enfermedad costumbrista rodeada de creencias tabuinas de la que todos opinan de todo aferrados a experiencias auto convencedoras aunque muchas veces sin sustento o argumento valederos. La falta de convencimiento por par- te de productores y de profesionales relacionados a la ganadera del com- pleto perjuicio productivo que provoca este parsito ms all de la reconocida participacin en el episodio del com- plejo tristeza entorpece la decisin de actuar. Tan eterna es la discusin sobre qu camino tomar ante esta ectopara- sitosis como los errores que se come- ten en las decisiones. Mientras tanto nuestro ganado vacuno sigue sufriendo las consecuencias de su devastado- ra accin y nuestra economa padece un desbalance negativo con ingresos disminuidos por prdidas productivas y egresos aumentados tanto por el con- trol del parsito en s como de los pro- blemas que de ah se derivan. Pocas veces contamos con tantos ele- mentos a favor para controlar una para- sitosis como la garrapata de nuestros bovinos a tal punto que se podra afirmar que solo tienen garrapatas en sus anima- les quienes as lo desean lo que significa un grave error de produccin. POR QU SE DEBE PRODUCIR SIN GARRAPATAS En un alto nmero de productores hay una manifiesta y generalizada creencia de que se debe convivir con la garrapa- ta. El origen fundamental de esta pos- tura se basa en que al ser la garrapata un transmisor adems de otros de los parsitos que producen la enfermedad del Complejo Tristeza mientras est presente se mantendr la inmunidad de estos animales a contraer la enferme- dad. Gravsimo error ya que si bien es cierto que eso es posible solo un mni- mo porcentaje de las garrapatas de un establecimiento puede contener en su organismo estos endoparsitos por lo que la mayora de ellas cumplir su ciclo ocasionando altas prdidas productivas sin garantizar la tan ansiada inmunidad. El desequilibrio metablico ocasiona- do por la sangre extrada durante el perodo parasitario debera considerar- se mucho ms grave ya que la mer- ma en produccin de carne y leche la disminucin de la cantidad de ce- los el porcentaje de preez la menor respuesta inmunitaria a las vacunas empleadas para otras enfermedades la diferencia de peso entre terneros al momento del destete las prdidas por daos en los cueros y otros daos in- directos como la aparicin de bicheras e infecciones bacterianas constituyen LA FALTA DE CONVENCIMIENTO TANTO DE PRODUCTORES COMO DE VETERINARIOS ACERCA DEL PERJUICIO PRODUCTIVO DE ESTE PARSITO ATENTA CONTRA EL EFECTIVO CONTROL AFIRMA EL ESPECIALISTA ABEL VOGEL. LAS ESTRATEGIAS DE MANEJO UNIDAS A LA CANTIDAD DE PRODUCTOS QUE HOY OFRECE LA INDUSTRIA VETERINARIA ABREN UN PANORAMA FAVORABLE PARA EL COMBATE. POR DR. ABEL VOGEL FOTOS GENTILEZA ABEL VOGEL SEBASTIN CRUDELI 30SANIDAD CONTROL DE GARRAPATAS 31 la inmensa porcin del tmpano que est debajo de la superficie del agua. Sin dudas es justificadamente ms econmico utilizar las vacunas crea- das para inmunizar los vacunos contra la Tristeza que se aplican una vez en la vida que convivir con la garrapata. No es difcil de erradicar si conside- ramos que conocemos en plenitud el comportamiento del ciclo de vida del rhipicephalus microplus y le sumamos la variada artillera de principios activos y los diferentes mtodos de aplicacin que hoy ofrece el mercado veterinario solo necesitamos armar una estrategia adecuada para sustentar lo titulado an- teriormente. Como puntos importantes y favorables para considerar en el anli- sis general tenemos 1. CICLO PARASITARIO. Con 21 das de promedio desde que sube como larva hasta que se desprende como adulto y cae al suelo para aovar. Al ser parsito de un solo husped cualquiera sea el momento del ciclo siempre estar sobre el animal. Se alimenta de sangre cada una succiona entre 2 y 3 ml durante este ciclo y no depende de factores externos por lo tanto este es un perodo que po- demos considerar como fijo en su dura- cin. Estratgicamente no deberamos permitir que ningn elemento alcance la terminacin de este ciclo lo que nos asegura su no continuidad. 2. CICLO NO PARASITARIO. Transcurre fuera del animal y va desde la puesta de huevos hasta la eclosin nacimien- to y vida de las larvas sin alimentarse. Este perodo es directamente depen- diente de acciones climticas que juegan tanto a favor como en contra acelerndolo o retardndolo y hasta abortndolo lo que nos puede dar una perspectiva de la mayor o menor carga de elementos que albergarn el campo en un momento determinado. Una lar- va nace con reservas que en condicio- nes ptimas de temperatura y hume- dad le permiten vivir unos 6 meses sin alimentarse cosa poco frecuente en la realidad. El comportamiento de las va- riables climticas y el grado de parasi- tacin en un establecimiento nos faci- litarn la decisin de planificar cuando y con qu efectuaremos el tratamiento. 3. PRINCIPIOS ACTIVOS DE DIFEREN- TES MECANISMOS Y TIEMPO DE AC- CIN. Nos posibilitan alternar segn el momento de mayor o menor carga en el animal yo en el campo. Nos ase- guramos eficacia tiempo de accin a travs del poder residual y una mejor relacin costobeneficio. 4. MTODOS DE APLICACIN. Ya no es necesario acercar el animal parasitado al tradicional baadero de inmersin para asegurar un buen tratamiento dependiendo adems de que este se encuentre en condiciones adecuadas. El hecho de poder aplicar directamen- te al animal el principio activo elegido a travs de un producto listo para usar inyectable o por derrame dorsal faci- lita la tarea y asegura un tratamiento correcto. 5. PREDICCIONES CLIMTICAS. Aun considerando que siempre se deben to- mar como pronstico en la actualidad contamos con una variada informacin del comportamiento del clima en un lap- so prudencial que nos orientar no solo en cmo ser el comportamiento para- sitario sino tambin en la eleccin del momento y delde los tratamientos que debemos efectuar ya sea para control o erradicacin. Por lo tanto estamos preparados para combatir la garrapata. Y lo que es muy importante en un tiempo pru- dencialmente corto crdito a favor para los principios activos a fin de evi- tar el tan temido acostumbramiento o la resistencia. No necesitamos volver a la obligatoriedad solo necesitamos conviccin sentido comn y decisin. Producir carne en un ambiente don- de se priorice el bienestar animal y en esto va incluida la sanidad es nuestra obligacin mas all de los requeri- mientos que nos exija la demanda. POCAS VECES CONTAMOS CON TANTOS ELEMENTOS A FAVOR PARA CONTROLAR UNA PARASITOSIS COMO LA GARRAPATA A TAL PUNTO DE QUE CASI SE PODRA AFIRMAR QUE SOLO TIENEN GARRAPATAS EN SUS ANIMALES QUIENES AS LO DESEAN LO QUE SIGNIFICA UN GRAVE ERROR DE PRODUCCIN. Abel Vogel mdico veterinario consultor privado. 32BUENAS PRCTICAS BIENESTAR ANIMAL 33 CMO APLICAR LOS PRODUCTOS VETERINARIOS EN LA MANGA Cuando decidimos disear un plan sanitario no solo debemos sentarnos con el veterinario a marcar en una planilla en qu mes qu producto y a qu categora de animales vamos a aplicar lo que consideramos necesario para tener ejemplares ms sanos y productivos. Tambin es el momento de observar en qu estado estn las instalaciones como corrales aguadas toril manga y cepo y sobre todo de evaluar la capacitacin del personal que va a ejecutar la estra- tegia punto que consideramos fundamental para que la aplicacin de un plan sanitario sea una inversin productiva y no un gasto por incorrecto uso de los productos. POR GUSTAVO LAGIOIA MDICO VETERINARIO LA CAPACITACIN DEL PERSONAL ES FUNDAMENTAL PARA LOGRAR LA EFICIENCIA DE LOS PLANES SANITARIOS Y EVITAR QUE LA INVERSIN PRODUCTIVA SE TRANSFORME EN UN GASTO. Debemos ser claros y contundentes al transmitir que un trabajo rpido no es sinnimo de un trabajo de calidad. El personal debe sentirse parte de un equipo cada uno tiene una funcin y una responsabilidad esencial. Tambin es necesario explicar la importancia de contemplar los requisitos que se reco- miendan en el manejo y aplicacin de los productos. A continuacin se describen tems para tener en cuenta al controlar las variables y hacer una tarea ordenada y eficiente respetando las pautas del bienestar animal. ENCIERRES Y APARTES. Es reco- mendable trabajar con animales des- cansados y sin sed. Por eso se pide que se encierren por lo menos dos ho- ras antes. En lo posible juntarlos a la maana para trabajar a la tarde o a la tarde para tratarlos al da siguiente con disponibilidad de agua y heno. No mover a los animales grandes dis- tancias en horas de mucho calor. Se- pararlos por categoras vacas por un lado y terneros por otro por ejemplo para evitar golpes. Esto permite tra- bajar con animales sin estrs y tener una buena respuesta inmune de las vacunas. VACUNACIN. Al momento de la vacunacin los animales deben en- contrarse clnicamente sanos. Es ne- cesario detectar y hacer el diagnstico adecuado de animales enfermos con altas cargas parasitarias y realizar el tratamiento correspondiente. Convie- ne aplicar las vacunas dos semanas despus de los tratamientos para con- seguir una ptima respuesta del siste- ma inmune. No se deben hacer los trabajos de apli- cacin de productos en das lluviosos o con animales mojados ya que favorece la contaminacin en los puntos de ino- culacin y la aparicin de abscesos. HIGIENE DEL MATERIAL UTILIZADO. Se recomienda que todo el material utilizado est limpio lubricado regula- do para no contaminar los productos a aplicar y que se respeten las dosis correctas. Luego de usarlos acondi- cionarlos con agua y detergente para el prximo trabajo. MATERIAL DE APLICACIN. Todos los materiales aunque sean reutiliza- bles tienen una vida til. Por ejemplo las agujas deben reemplazarse por lo menos cada 100 animales al perder el filo la aguja deja de realizar una incisin corte sobre la piel y ejerce una accin de sacabocado dejando un orificio que facilita la contaminacin del punto de inoculacin. Tambin es posible que en el prximo animal que se va a inyectar el producto se administre con restos de cuero contaminados que quedaron del animal anterior por la aguja en malas condiciones lo que genera un absceso. El tamao de aguja adecuado vara de acuerdo con el producto la va em- pleada y el tamao del animal a tratar. Al comienzo de esta pgina puede ob- servarse un cuadro representativo. Por otro lado las jeringas automticas 34BUENAS PRCTICAS BIENESTAR ANIMAL ESPECIE BOVINOS OVINOS VA DE ADMINISTRACIN SUBCUTNEA INTRAMUSCULAR SUBCUTNEA TAMAO DE LA AGUJA 12 x 18 15 x 18 20 x 20 Aftosa 40 x 20 Profunda 15 x 15 MATERIAL DE APLICACIN AlfRibeiroShutterstock.com 35 sufren desgaste y deben ser revisadas para evitar prdida de producto por las partes de goma que puedan estar gas- tadas o rotas los resortes y cremalleras. Por ltimo si el material es descarta- ble se debe usar como tal y descar- tarse despus de su uso. SOBRE LOS PRODUCTOS Tienen re- comendaciones de uso que hay que respetar. Una de las ms importantes es mantener las vacunas al abrigo de la luz y refrigeradas desde la heladera hasta la manga y durante la ejecucin de los trabajos. Para esto es necesa- rio contar con una conservadora sana con una tapa que cierre correctamente y con hielo refrigerantes en gel o bote- llas plsticas con agua congelada. En productos como antiparasitarios com- plejos vitamnicos minerales o antibiticos hay que respetar la dosis recomendada teniendo en cuenta el peso del animal. En cualquiera de los casos es impres- cindible respetar la va de administra- cin inyectables ya sea intramuscular o subcutneo oral o pour on y contar con los elementos de proteccin para el personal. Si se estn usando pro- ductos insecticidas esto es primordial para evitar intoxicaciones. TOMA DE DATOS. Hay que partir de la premisa de que todo lo que no se anota se olvida o se cuestiona. Por tal motivo es necesario llevar una planilla donde podamos registrar nmero de tropa cantidad de animales tratados fecha del tratamiento productos aplicados serie y fecha de vencimiento del pro- ducto dosis aplicada fecha de prxi- mo tratamiento y observaciones. Estos datos nos permitirn tomar decisiones a futuro como retratamientos o ajustes del plan sanitario. Respetando estas consideraciones se realiza un trabajo ms rpido sin riesgo para los animales ni el personal adems de que se favorece a que la respuesta a los tratamientos sea la esperada. De esta forma la inversin en sanidad hace a la produccin ms eficiente y rentable. Mdico Veterinario Gustavo Lagioia Gerente de Producto lnea Biolgicos de Biognesis Bag. DEBEMOS SER CLAROS Y CONTUNDENTES AL TRANSMITIR QUE UN TRABAJO RPIDO NO ES SINNIMO DE UN TRABAJO DE CALIDAD. 37 A raz de esta evidencia cientfica que se enmarca dentro de la inicia- tiva de la Organizacin Panameri- cana de la Salud Amrica libre de grasas trans se modific el Cdigo Alimentario Argentino y a partir de diciembre de 2014 entr en vigencia la prohibicin para comercializarlas. Una medida que apunt en especial a los grupos de alimentos con mayor contenido de grasas trans los baos de repostera entre otros produc- tos de panadera los alfajores los snacks las barritas de cereales las galletitas y los platos precocidos. Esa identificacin qued establecida tras el relevamiento de un millar de productos observados en varias ca- denas de supermercados por la Fun- dacin Interamericana del Corazn FIC Argentina. Los resultados fueron avalados tanto por entidades pbli- cas y privadas como por el Instituto Nacional de Alimentos INAL depen- diente del Ministerio de Salud de la Nacin entre otros actores destaca- dos de una iniciativa que involucra a profesionales investigadores y varias ONG todos consustanciados con la necesidad de regular esta situacin. Incluso se acompaa la iniciativa des- de la Coordinadora de las Industrias de Productos Alimenticios COPAL entidad que rene a 37 cmaras in- dustriales yms de dos mil empresas de alimentos procesados y bebidas. AMRICA LIBRE DEGRASAS TRANS LA ORGANIZACIN PANAMERICANA DE LA SALUD PRETENDE ELIMINAR ESTAS SUSTANCIAS DE ORIGEN INDUSTRIAL DE LOS ALIMENTOS EN LOS PASES DE TODO EL CONTINENTE POR SER ESTOS PERJUDICIALES PARA LA SALUD. CON UN CAMBIO EN EL CDIGO ALIMENTARIO ARGENTINA FUE PIONERA EN LA PROHIBICIN. LA RECONVERSIN DE LOS SISTEMAS DE ELABORACIN TAMBIN AVANZA EN ESTADOS UNIDOS Y LA UNIN EUROPEA. POR MAURICIO BRTOLI Teniendo en cuenta los efec- tos sobre el colesterol una reduccin energtica del 2 en la ingesta de grasas trans evitara aproximadamente entre 30 mil y 130 mil casos de cardiopata isqumica cada ao en Amrica del Sur segn datos de la Orga- nizacin Panamericana de la Salud. Estas estimaciones se fundamentan en la susti- tucin de las grasas trans por grasas poliinsaturadas o monoinsaturadas. Las cantidades exactas y equilibradas de distintas gra- sas insaturadas dependern de los aceites de reemplazo que se utilicen por ejemplo aceite de soja no hidrogena- do aceite de colza o canola aceites vegetales con alto contenido de cido oleico. Algunas grasas trans pu- eden reemplazarse tambin por grasas saturadas por ejemplo las que contienen los aceites tropicales como aceite de palma y coco y las grasas animales. CON QU SEREEMPLAZAN los baos de repostera los snacks y otros productos de panadera los alfajores las barritas de cereales las galletitas y los platos precocidos son los grupos de alimentos con mayor proporcin de grasas trans. La industria argentina debi cambiar su composicin para adaptarse al nuevo cdigo alimentario. DESARROLLADASHACEMSDEMEDIO SIGLOLASGRASASTRANSNACIERON COMOUNASOLUCINPARALA INDUSTRIAYAQUEPERMITENMEJORAR LAPRODUCTIVIDADYABARATARLOS COSTOSDADOQUEOFRECENMAYOR TIEMPODECONSERVACIN. Estamos frente a otro caso exitoso de coordinacin entre el sector pblico y privado en el que la Industria de ali- mentos y bebidas trabaja en pos de impulsar hbitos de vida saludable seal Daniel Funes de Rioja presi- dente de COPAL. Este verdadero proceso de construc- cin colectiva entre los sectores ar- gentinos pblico y privado respeta los lineamientos de la Organizacin Mun- dial de la Salud sobre la alimentacin que por ahora solo siguen un selecto grupo de pases. Los otros son Aus- tria Dinamarca Letonia Hungra Sui- za e Islandia. Estados Unidos luego de un lapidario informe de la Food and Drug Administration FDA dar un plazo hasta el 2018 para que sus in- dustrias readecuen la produccin. UNA SOLUCIN QUE SE VOLVI CONTRA Las grasas trans de produccin industrial se forman durante la hidrogenacin par- cial de aceites vegetales lquidos para lo- grar grasas semislidas que se emplean en margarinas aceites para cocinar y muchos alimentos procesados. Los mismos tienen efectos adversos para la salud humana aumentan el ries- go de enfermedades cardiovasculares muerte sbita de origen cardaco y dia- betes mellitus. Esto se debe a que provo- can un incremento en sangre del coleste- rol LDL el llamado colesterol malo y su exceso tiende a adherirse y engrosar las paredes de las arterias y venas de todo el organismo incluyendo corazn y cere- bro. A la vez esto conlleva a la disminu- cin del colesterol HDL conocido como colesterol bueno lo que origina una disminucin en la capacidad para regular eliminar y reciclar el colesterol 39 En el Mercosur hubo avances en el primer momento de la discusin sobre grasas trans pero despus el cambio qued estacando porque no ha madurado la reglamenta- cin con la industria excepto en Argentina donde se logr un mod- elo que abre fronteras y apunta al bien pblico global explic Pier Balladelli representante de la OPS Organizacin Panamericana de la Salud. En Brasil existe una ley similar a la de Argentina pero su apli- cacin est suspendida hasta que se avancen en acuerdos con la industria. A su vez Chile y Ecuador sancionaron un rgi- men similar en 2012 pero con un plazo de transicin hasta 2016 explic. En Chile que seguira el camino de Argentina en 2016 daran un par de pasos ms se establ- ecera la obligatoriedad del uso de un mensaje de advertencia en los alimentos que sobrepasen los lmites establecidos Exceso de energa y azcares sodio grasas saturadas. Adems se establece la prohibicin de venta y publicidad de los alimentos con Exceso de en colegios as como tambin la prohibicin de publicidad de los alimentos que superen los lmites estableci- dos cuando est dirigida a nios menores de 14 aos en cualquier medio de comunicacin o canal de expresin. En Estados Unidos uno de los pases desarrollados con may- ores problemas de obesidad enfermedades del corazn y diabetes comenz el proceso de adecuacin en la industria en el 2018 los alimentos le dirn adis a las grasas trans. La Comisin Europea pub- lic un informe en el que aconseja limitar las grasas trans que incrementan el riesgo de enfermedad cardaca. Restringirlas por ley sera la medida ms efectiva dice el documen- to. Los prximos pasos de la Comisin sern realizar un informe tcnico acerca de las repercusiones que tendran las limitaciones para la industria y lanzar una consulta pblica antes de presentar una propu- esta concreta ante la UE. Cabe destacar que ya son cuatro pases de los 28 que integran la UE limitan es- tas sustancias Dinamarca Austria Letonia y Hungra. LA REGIN BUSCAENCUADRARSE MSCONTROLENLA UNIN EUROPEA Desarrolladas hace ms de medio si- glo las grasas trans nacieron como una solucin para la industria ya que permiten mejorar la productividad y abaratar los costos dado que ofrecen mayor tiempo de conservacin son ms estables durante la fritura y ms slidas y maleables para el uso en productos de repostera. Al principio incluso se lleg a decir que eran ms beneficiosas para el organismo que las grasas animales pero la evidencia cientfica arroj que son perjudicia- les afirm Sebastin Laspiur director del rea de Promocin de la Salud y Control de Enfermedades no Transmi- sibles del Ministerio de Salud. Por ello este compromiso asumi- do de reducir la presencia de grasas trans en los alimentos procesados distingue positivamente a los empre- sarios argentinos de la alimentacin de sus pares de otros pases de la regin como Brasil ver recuadro donde por reparos desde la indus- tria est estancada la legislacin y todava el debate est abierto. Cabe destacar que representantes de las industrias de alimentos y de empre- sas de aceites del continente convo- cados por la Organizacin Paname- ricana de la Salud en Ro de Janeiro en 2008 adhirieron a una declaracin donde se comprometan a la paulati- na sustitucin de las grasas trans en los alimentos procesados. Ante la consulta de El Molino la directo- ra ejecutiva de COPAL Mercedes Nimo ponder el acuerdo para producir ali- mentos que contribuyan a beneficiar la salud previniendo enfermedades cr- nicas no transmisibles con un mayor agregado de valor y de acuerdo a las nuevas tendencias en la alimentacin. El desafo cultural es distinguir el dao que pueden provocar muchas exquisi- teces de apariencia inocua como por ejemplo del rubro pastelera los aditi- vos para hacer una torta. Estas apa- rentes soluciones an presentes en el mercado de muchos pases pueden convertirse en sutiles bombitas de tiempo que conviene desactivar. Para esto la OPS propone que se desa- rrollen programas de educacin para la poblacin acerca de los diferentes tipos de grasa la correcta forma de leer etiquetas y su aplicacin en su vida cotidiana. 40ENTREVISTA ENRY BONANNA 41 POR LORENA LPEZ FOTOS GENTILEZA ENRY BONANNA DE PULPEROS YPULPERASUN FOTGRAFO SE DEDICA A RETRATAR LO QUE QUEDA DE ESTAS CONSTRUCCIONES CENTENARIAS QUE TUVIERON UN ROL PROTAGONISTA EN LA HISTORIA ARGENTINA. ESCENAS DE PARROQUIANOS ANCDOTAS Y SOLEDADES. Todo comenz a fines de los noventa y por pura curiosi- dad. Un da Enry empez a indagar acerca de las antiguas pulperas dispersas en el territorio argentino y se dio cuenta de que simplemente no haba informacin ni bibliografa ni imgenes. Y como las imgenes son su pasin y oficio este fotgrafo tandilense comenz a realizar un trabajo de bsque- da al mejor estilo de antao cuando todava no haba Internet preguntando a la gente de campo y a las personas mayores mientras hurgaba en libros y documentos para complementar los datos. As con los aos ha ido documentando distintas pulperas y almacenes sobre todo de la provincia de Buenos Aires logr formar un archivo de imgenes de gran calidad narrativa y es- ttica que retratan parte de la historia argentina. EL MOLINO CUL FUE LA PRIMERA PULPERA QUE RELE- VASTE ENRY BONANNA La pulpera Miramar de la familia Urrutia ubicada entre Bolvar y Carlos Casares provincia de Buenos Aires. En esa poca 1999 las pulperas estaban en vas de extincin solo algunas personas mayores saban que existan o existieron esos almacenes en medio de la nada. No haba informacin ni ilustraciones ni fotos. Quise saber ms sobre esos lugares y entend que la mejor manera era buscarlos e ir personalmente relevarlos y darlos a conocer. Yo quera em- pezar a contar la historia de estos sitios que cumplieron un rol tan importante en la expansin de nuestra Patria. EMCMOTERECIBIELPULPERO EB En ese momento al frente de la pulpera haba una persona muy reservada que pasaba das en soledad esperando que al- gn parroquiano de la zona se acercara a tomar una copa o a buscar algn producto. Por aquellos aos era raro que un turista entraba a curiosear o tomar fotografas lo ms parecido era al- guien que se haba perdido entre caminos de tierra sin sealizar y entrara preguntando por algn sitio. Muy amablemente durante toda la tarde ese hombre me cont historias y ancdotas me hizo recorrer toda la pulpera me mostr las fotos de dueos an- teriores y hasta un orificio en la pared producto de un proyectil de cuando pele un comisario con un forajido. Eso qued gra- bado en mi memoria porque cuando entr por primera vez a ese lugar cuando atraves el umbral de la puerta sent que mis senti- dos viajaban ms de 100 aos hacia el pasado. EM CMO ES HOY LA RELACIN DEL PARROQUIANO CON LAPULPERA EB La relacin ha cambiado bastante. Antiguamente la pul- pera era un mojn para el viajero para el aventurero que se adentraba en las pampas. Era un sitio de intercambio para los primeros pobladores y un lugar de descanso dominical para el trabajador rural. Hoy en da dado que hay una menor cantidad de gente que trabaja en los campos ms vehculos y mejores caminos la mayora de estos lugares han pasado a ser taperas incluso a veces solo un contrapiso en medio de la soledad de la llanura. Las pocas que siguen funcionando atienden solo a un pequeo grupo de gauchos y algunos turistas. 42ENTREVISTA ENRY BONANNA HOY EN DA DADO QUE HAY UNA MENOR CANTIDAD DE GENTE QUE TRABAJA EN LOS CAMPOS MS VEHCULOS Y MEJORES CAMINOS LA MAYORA DE ESTOS LUGARES HAN PASADO A SER TAPERAS. LAS POCAS QUE SIGUEN FUNCIONANDO ATIENDEN SOLO A UN PEQUEO GRUPO DE GAUCHOS Y ALGUNOS TURISTAS. 43 aos fotgrafo. Enry tambin realiza una mues- tra itinerante en distintos lugares del pas que acompaa con un video y una charla sobre la histo- ria de almacenes y pulperas. Su web es www.pulperiasargentinas.com ENRYBONANNA 43 EMCULFUEELLTIMORELEVAMIENTO EB A fines de abril estuve viajando en lo que yo llamo una bsqueda libre en la zona de Coronel Surez recorrien- do las colonias de los alemanes del Volga. Organizo mis expediciones de dos manerascon un dato que puede ser preciso incierto o metafrico que me dispara una in- vestigacin primero por internet y luego por telfono. Fi- nalmente cuando viajo o a travs de la bsqueda libre que significa que salgo hacia un punto y voy averiguando en estaciones de servicio y con personas que me voy cru- zando. Esto me da un agregado que es el contacto con la gente mayor y el hecho de escuchar distintos relatos. La mayora de las personas mayores tienen historias y ganas de que las escuchen casi como una necesidad. EMCMOREALIZSTUTRABAJO EB Cuando regreso a las pulperas trato de llevar un registro de cmo las vi la ltima vez y sacar cmo es- tn ahora. Hay una por ejemplo en Esquina de Croto y a 30 km de Dolores que he visitado cuatro veces. Cada vez que la relevo fotogrficamente le encuentro ms daada la estructura que es de madera. La ltima vez vi que haba avanzado alguna especie de insecto y las paredes estaban como agujereadas o podridas. En otras veo que ha aparecido un freezer de tapa hori- zontal o heladeras vidriadas y me da pena porque as pierden la esencia del lugar. Hay personas que me lla- man cuando tienen que realizar una modificacin y yo trato de darles soluciones prcticas sin que tengan que cambiar mucho la esttica. He fotografiado la mismas pulperas en distintas situaciones funcionando cerra- das y derribadas o prendidas fuego. A veces es triste. EMVIAJSSIEMPRESOLO EB Cada vez que puedo llevo a mi hija desde que es muy chica. Le enseo de qu se trata todo esto e intento des- pertar su inters. Ella es quien tendr todos mis archivos fotogrficos histricos y anecdotarios que he ido relevando a travs de los aos y espero que los siga difundiendo. EMCMOCOSTESLOSVIAJES EB Hoy la venta de Cuadros Catalogados toda obra de arte est catalogada y su autor cobra por las copias que se realizan de lminas almanaques y regalos empresa- riales con temas de pulpera hacen que mis viajes y traba- jos de investigacin y relevamiento no sean tan pesados econmicamente. Por mi permanencia en el tiempo y por ser el primero en trabajar este tema desde la fotografa mi nombre es una marca registrada y tengo una demanda casi permanente de mis productos. EMQUPROYECTOSTENSENELCORTOPLAZO EB Me han invitado a exponer a Nueva York para di- fundir las pulperas y la vida rural argentina. Tengo mu- chas ganas de hacerlo pero para esto s que necesito un sponsor En Tandil y alrededores hay un grupo de turismo rural apoyado por el INTA que le ofrece al visitante un paseo por los pueblos almacenes y pulperas de la zona. Contacto turismoentandilgmail.com Facebook Turismo Rural Tandil CUANDO ATRAVES EL UMBRAL DE LA PUERTA SENT QUE MIS SENTIDOS VIAJABAN MS DE 100 AOS HACIA EL PASADO. 44NOVEDADES BIOGNESIS BAG EXCELENCIA EN DESARROLLOS PARA LA SALUD ANIMAL La Fundacin para la interaccin de los sistemas Productivo Educati- vo Cientfico y Tecnolgico FUNPRE- CIT reconoci mediante su Premio 2015 el trabajo de Biognesis Bag por la excelencia en desarrollos para la salud animal. El Dr. Rodolfo Bellinzoni director de Operaciones de Biognesis Bag fue el encargado de recibir la distincin en una ceremonia realizada el pasado 5 de no- viembre en la Ciudad de Buenos Aires. Vale decir que la FUNPRECIT ha fo- mentado estos galardones para desta- car la labor y excelencia tanto de cien- tficos y tecnlogos como de empresas consagradas al desarrollo tecnolgico industrial. NUEVA DISTINCIN PARA BIOGNESIS BAG Biognesis Bag Brasil present ante los visitantes a la Agroleite 2015 el desafo de llegar a la fronte- ra productiva que anima a los pro- ductores a buscar mejores ndices de productividad con los recursos y las tecnologas disponibles. Luciano Lobo gerente de marketing de la empresa en Brasil remarc que la clave para alcanzar la fronte- ra productiva es el uso eficiente de los recursos ya que no es posible aumentar el nmero de cabezas teniendo en cuenta que las super- ficies destinadas a la ganadera no crecern por la expansin de la agri- cultura. El gran reto es lograr mejo- res tasas para satisfacer la creciente demanda de alimentos y mejorar la rentabilidad de la produccin gana- dera explic Lobo. La compaa present. adems so- luciones para mantener la sanidad y hacer ms eficiente la produccin del ganado lechero poniendo el foco en las vacunas reproductivas Bioabortogen H y Bioleptogen que protegen al rodeo de las principales enfermedades productivas como BVD IBR y Leptospirosis de alta incidencia en Brasil responsable de las prdidas de produccin que pueden alcanzar el 25 durante el embarazo. Otro punto para des- tacar es la vacuna Rotatec J5 que previene la mastitis ambiental y la diarrea neonatal lo que contribu- ye al aumento de la produccin de leche en las vacas vacunadas y la produccin de terneros sanos as como el antibitico con cero des- carte de leche Ceftiomax. Y DESAFOS SOLUCIONES PARA EL GANADO LECHERO EN AGROLEITEDurante el Congreso anual de CEA Consorcio de Ganaderos para Ex- perimentacin Agropecuaria realizado entre el 2 y el 3 de noviembre en Para- guay el servicio tcnico de Biognesis ofreci una charla sobre Suplementa- cin estratgica con Adaptador MIN y Adaptador VIT para mejorar la fertili- dad del rodeo bovino. All el Dr. Guillermo Mattioli mdico vete- rinario y director del Laboratorio de Nu- tricin Mineral y Fisiologa Reproductiva de la Universidad de La Plata Argentina habl de la importancia de ajustar los factores nutricionales y sanitarios en el perodo previo al servicio para garantizar una buena tasa de fertilidad. La utilizacin de suplementos inyec- tables se introdujo como alternativa interesante para cubrir este perodo relativamente corto pero de enorme importancia productiva. Fue en ese contexto donde la empresa present sus productos Adaptador MIN Cu Zn Mn Se y Adaptador VIT vitaminas con capacidad antioxidante como A y E. los cuales han mejorado los ndices reproductivos al cumplir con un rol im- portante en la fisiologa reproductiva. Para finalizar se remarc que conside- rando la relacin costo-beneficio de la suplementacin vitamnica-mineral sobre la fertilidad la generacin de protocolos de uso adecuados puede ser una herra- mienta de enorme impacto productivo. PARA ASEGURAR LAFERTILIDAD MINERALESYVITAMINAS PARAGUAY 45 Con el objetivo de ofrecer una estra- tegia integral que permita a los ro- deos bovinos del NOA y el NEA expre- sar su mximo potencial Biognesis Bag present el pasado 16 de sep- tiembre su Programa Estratgico para el Control de la Garrapata PEGA en la provincia de Corrientes. Participaron del encuentro ms de 250 personas entre las que se encontraron representantes del Senasa y del INTA as como de otras instituciones que agrupan a los productores y a un im- portante nmero de asesores veterina- rios de distintas regiones. Esta accin se enmarca en el Plan Fronteras Productivas el cual nos permite hablar no solo de un produc- to sino de la importancia de ofrecer planes sanitarios completos para que bajo el asesoramiento de un veterina- rio los productores logren mitigar las prdidas que ocasiona la garrapata sostuvo Nicols Luciani gerente de Ventas de Biognesis Bag. Ms infor- macin en pginas 28 y 29. CONTRA LA GARRAPATA LANZAMIENTO En Santa Cruz de la Sierra Boli- via se llev adelante Bioafto- gen Night un evento organizado por Biognesis Bag para agasa- jar a clientes ganaderos autorida- des y prensa en el marco del Cen- tro Internacional de Convenciones Fexpocruz. Durante la reunin que tuvo lugar el 16 de septiem- bre en la Casa del Ganadero se entregaron reconocimientos a pro- ductores que confan en el labora- torio Dr. Jorge Antonio Saavedra Ramiro Santiago Ing. Juan Carlos Velarde Walter Kuljis Julio Roda y Carlos Vctor Prez Quispe. El objetivo del evento fue adems mostrar la importancia de mante- ner el status sanitario de la regin a travs de los planes oficiales de vacunacin contra la fiebre aftosa que permite que haya mercados ms competitivos para el abaste- cimiento de una poblacin mundial en constante crecimiento. Con su filial ubicada en Santa Cruz de la Sierra la empresa busca acercarse ms al productor y ase- sor veterinario de Bolivia conocer mejor sus necesidades e intercam- biar experiencias para brindar un mejor servicio. DISTINCIN PARA GANADEROS BOLIVIANOS EN BIOAFTOGEN NIGHT Las estadsticas no mienten si se junta un grupo de hombres por lo menos la mitad se declararn experto en el arte de preparar asado un tercio manifestar sin titubear que tienen el secreto del asado perfecto y el resto se mostrarn competentes aunque no interesados. Solo unos pocos se des- entendern del tema y a ellos se los mi- rar con recelo y desconfianza ya que asado y ftbol son pasiones que tras- cienden fronteras. Cmo ser indife- rentes ante esta maravillosa tradicin El asado como Maradona y el Papa es 100 argentino o por lo menos eso dir todo aquel que naci bajo la bandera ce- leste y blanca. Nadie se acuerda ya de los orgenes de esta noble comida que alimentaba a los soldados mongoles quienes solan prepararlo mientras viaja- ban conquistando el mundo. La verdad es que el asado se mud al sur y qued impregnado para siempre en la cultura americana. Hoy es tan popular en Argen- tina como en Uruguay Paraguay y Brasil. En otros continentes las churrasqueras brasileas han monopolizado la exporta- cin del asado aunque son seguidas de cerca por las parrillas argentinas ya que supieron instalarse estratgicamente en todo el mundo. Pero cada uno de estos pases sienten una devocin particular por esta comida que definen como pro- pia y lo cierto es que las diferencias no son muchas. Tal vez la ms representa- tiva sea la eleccin de los cortes. En Ar- gentina el asado de tira y el vaco lideran las preferencias siempre precedido por una diversa variedad de achuras que van saliendo a modo de preludio del plato principal. Tambin tienen un lugar privi- legiado el matambre y la entraa pero la carne vacuna les gana por goleada al pollo al cerdo y al cabrito que son ms comunes en otras tierras. En Brasil la picanha o picaa es la reina de la pa- rrilla el secreto es asarla del lado de la grasa para que quede tierna y gustosa. En Uruguay no hay asado sin pamplona y su chivito es memorable mientras que en Paraguay la mandioca es un acom- paamiento fundamental al igual que as como las distintas opciones de chorizo como Viena butifarra besito y picante. Los amantes de la tradicin clamarn que el fuego debe hacerse con lea y as es mayoritariamente en tierra uruguaya y en el interior del territorio argentino don- de la madera se elige cuidadosamente para darle a la carne ese ahumado parti- cular. Algunos optan por tirar a las brasas unas ramitas de romero fresco o laurel para lograr el mismo efecto. Sin embar- go el carbn gana por prctico y cmo- do. En Uruguay es comn ver las parrillas inclinadas de un lado el brasero que va proveyendo de las brasas adecuadas para lograr la temperatura perfecta. Pero todos coinciden en algo tiempo y dedi- cacin son elementos fundamentales para lograr un buen asado. El ojo del pa- rrillero sabr sacar a tiempo los distintos cortes en los puntos elegidos por cada comensal. Jugoso a punto o bien coci- do Solo un tema de gustos. El asado es una comida popular un credo que admi- te fieles sin distincin de ningn tipo un ritual que congrega y rene a todos alre- dedor de una mesa en el fantstico acto de compartir. EL ASADOSECRETOSCONSEJOSYDIFERENCIASDEUN RITUAL NICO Y MARAVILLOSO. JUGOSO A PUNTO O BIEN COCIDO POR SILVINA REUSMANN FOTOS GENTILEZA CHECHO COSTUMBRESAMADAS El carbn o la lea deben dis- tribuirse debajo de la parrilla de tal manera que emitan distintas intensidades de calor. La parrilla debe ser de caitos redondos no canaletas para que la grasa caiga sobre las brasas y le d al asado un aroma ms intenso. La carne no debe adobar- se porque esos condimentos se queman cuando el corte se coloca en la parrilla. Tampoco sellarse. Siempre hay que evitar que la superficie se queme. Los cortes deben salarse sobre la parrilla y una vez co- locados en la parrilla no deben moverse ni pincharse salvo para darlos vuelta. Cualquier opinin de los que estn fuera de la parrilla no tiene valor. El asador debe manejar las presiones del pblico con firme- za y buen humor. CONSEJOS DE UN BUEN ASADOR El ojo del parrillero sabr sacar a tiempo los distintos cortes en los puntos elegidos por cada comensal. 47